炎热的夏天，胃口真的会变得很差。想增进一下食欲，把常规的食材拿来换一种做法。也是一种非常不错的选择，毕竟平时我做的那几种菜时间长了，真的容易腻，不是因为不好吃，只是因为变化太少了。今天就和大家分享一下，如何在家亲手制作四川冒菜。为什么选择四川冒菜呢？不仅仅是因为它制作起来比较简单，而且我也比较喜欢它带来的那种，麻辣鲜香的感觉。
首先，我们拿一段藕处理干净，把藕外边的皮削去，再切成薄片。这个藕片不要切得过薄，太薄的话容易失去口感，切得太厚的话又容易煮不熟，所以差不多保持在半厘米左右的厚度就可以。我们将切好的藕片放入一盆清水中浸泡一下。
藕片处理技巧：为什么需要将藕片浸泡一下呢？很多人在制作冒菜的时候，往往会忽略这一步，这样会造成藕片接触到氧气，氧化变硬后的藕片不仅仅口感不好，而且颜色发灰显得很难看。
把清洗干净的油麦菜，放在案板上切成段。大概4根手指那么宽就可以了。
拿来一根火腿肠，斜刀切成火腿肠片。因为我个人对于火腿肠的味道不是特别的喜欢，只是用它来丰富一下整道菜的口感，如果你比较喜欢吃火腿肠，也可以多切几根。这里没有固定的标准，根据个人的喜好程度进行添加。
将5至6瓣的蒜瓣剥皮，在案板上切片，切好的蒜片，再改横刀切成蒜末。蒜末放入清水，并搅拌均匀。
香菜斜刀切成碎末，如果有人讨厌香菜的味道也可以换成小芹菜。
将一把黄豆芽和一把黑木耳洗干净放入碗中备用，如果你买的是干木耳的话，需要提前用清水泡一下，泡软后再进行清洗。
把麻辣的火锅底料放到碗中，要是你不想吃太辣的话，也可以少放一些。向火锅底料中加入一勺郫县豆瓣酱提香。
料汁制作方法：拿一个空碗，我们来单独的进行一下料汁的调制。两勺生抽，一勺白糖，一勺食用盐，少许花椒粉，加入两至三勺左右的香油。香油可以让冒菜整体的香味变得更加浓郁。放入一小勺鸡精，加入红辣椒末两勺。把之前制作好的蒜水也倒进来。搅拌在一起，要顺时针搅拌均匀一些。这样料汁就已经制作完成了。
炒煮底料方法：将炒锅中倒入一些食用油，用中火进行加热，将准备好的火锅底料和豆瓣酱放入锅中，炒制均匀。
有香味儿了，再向锅中倒入两大碗清水。盖上锅盖将底料烧开。至少需要10多分钟才能完全煮开，打开锅盖，用一个漏勺将锅中的料渣都捞出去，捞干净一些。
用大汤勺从底料锅中，盛两大勺汤汁倒入料汁碗中。向料汁碗中加入一勺白芝麻，这样制作出的四川冒菜看起来会显得更加正宗。
将黑木耳，黄豆芽还有藕片一起放入盛有底料的炒锅中。开大火将底料烧开，烧开后开始计时，差不多三分钟左右，锅中的食材就应该熟透了。用底料煮熟的配菜会更加入味，切记只要煮熟就好，不要煮的时间过久，否则会让食材失去原有的口感。
煮熟后用漏勺将锅中的黄豆芽儿，黑木耳还有藕片一起捞出。
把切好的火腿肠和油麦菜也放到底料锅中煮熟，只要油麦菜熟了，就可以将火腿肠和油麦菜一起捞出来了。煮熟的黄豆芽，黑木耳，藕片，油麦菜，还有火腿肠，5种食材，同时放到一个大碗中。
向大碗中倒入料汁，撒上香菜和炒好的花生米。此时就已经大功告成了，大家也可以动手试试，按照步骤一步一步的完成，其实做好四川冒菜也没有想象中的那么难。多制作几次，等到操作步骤都熟练了，四川冒菜也是你的拿手菜了。