本文转自百家号作者厨房的秘密推荐语：做辣椒油的小机关，你们掌握好了吗？
冬天到了，吃一顿麻辣火锅是一件很解馋的事情，吃完之后从头暖到脚。麻辣火锅的精华，就在于辣椒油的熬制。平时我们都是在外卖吃麻辣火锅，但是家里要是来几个亲朋好友的话，为了体现待客的诚意，还是要自己下厨。冬天拿麻辣火锅来接待客人就是最好不过的事情了。昨天我和一个在火锅店的朋友讨教了，麻辣火锅中的精华，辣椒油是怎么做的，自己回家试了一下，老婆孩子都说特别解馋。
海底捞师傅说：想要辣椒油又香又色泽红亮，主要在于做辣椒油的温度不同的温度出来的辣椒油品质也不一样。怪不得很多人尽管选择了上好的辣椒和还配上了八角，胡椒等香料，辣椒油还是不出彩。于是我又和师傅套了几天的近乎，才把他们的辣椒油制作方法学到手，同时也交了一个朋友。
由于是人家的传授的精华，我也不便和大家透露太多，但是可以和你们分享一下，不同的温度出来的辣椒油品质。辣椒和好后，是直接把油倒进去的，当油温是摄氏度的时候，可以做出最红亮的辣椒油。当油温是摄氏度时，可以激发出辣椒最大的辣味，当温度是摄氏度时，可以做出最香的辣椒油。如果想要要做出又香又红又辣的辣椒油，还要花不少的心思。
师傅一般是这样做的，要把辣椒粉成3分，在3个不同的油温里倒入辣椒面，先倒入一份辣椒面，浇上摄氏度的热油，等摄氏度的热油降到摄氏度的时候在倒入第二份辣椒面浇上摄氏度的热油，最后一份不要我多说，浇上摄氏度的热油。每浇一次热油，就要均匀迅速搅拌，不然辣椒就会糊了。
这些步骤完成后，又香又红又辣的的辣椒油就做好了，温度就是做辣椒油的小机关，你们掌握好了吗？海底捞师傅：辣椒别直接下锅，掌握这个机关，辣椒油不红不香才怪。
原文标题：海底捞师傅：辣椒别直接下锅，掌握这个机关，辣椒油不红不香才怪发布日期：-11-:02:54原文作者：厨房的秘密