天气越冷，火锅越俏。在汇聚南北美食的襄阳，有没有一种牛肉锅，能在低油低盐的前提下征服人们的味蕾？近日，食尚襄阳”的美食大咖得知樊城区大庆西路36号新开的味华香推出一款滋补养生的养气牛汤味道独特，便去一探究竟。
美食大咖欲讨教一二，味华香的老板周伟直言，“味华香是一个来自厦门的全国连锁品牌，主要食材、熬汤的调料、搭配的中药材由总部提供，要让我说这火锅是怎么做的，还真不好说。我们的厨师在通透式的厨房里加工各种食材，食材好不好，分量足不足，大伙儿一看便知。”
明厨亮灶彰显着餐饮人对食品安全和真材实料的极致追求。在味华香食客透过玻璃窗可以看到，操作台上摆放的不锈钢盆子里装着牛腩、牛腱、牛筋、牛舌、牛肚、牛腩膜等食材。周伟说：“养气牛肉锅按份卖，一份4两、售价40元，含牛腩、牛腱、牛筋等6种食材。汤无限续，食客还可根据个人喜好加入茼蒿、香菜、萝卜、金针菇等素菜，或牛肉丸、牛肉滑等荤菜。”
说话间，热腾腾的养气牛肉锅上桌了，雾气氤氲、香气扑鼻，哪怕是成天嚷嚷着减肥的食客也忍不住用漏勺多舀了几块。6种食材在味道上各有侧重、各有所长：牛腩肥瘦分明，口感软糯；牛腱肉质紧实，嚼劲十足；牛筋细腻滑爽、弹牙劲道；牛舌软中带韧、韧中含滑；牛肚用的是蜂窝状的金钱肚，蘸上汤汁、味碟，味道上更富于层次感；牛腩膜是牛胸靠近肋隔膜系统的总称，它既有柔软的脂肪，又有丰厚浓郁的肉味，外观和口感与正肉十分相似。
特色食材中的牛肉丸、牛肉滑、福袋也是不可错过的美味。牛肉丸肉质紧实弹牙，咬下去满口生香，绝不是那种掺入大量淀粉的便宜肉丸可比的。现下现吃的牛肉滑细嫩爽口，若不是有着浓郁的牛肉味，入口的一瞬间还真把它当成了虾滑。福袋做的精巧别致，外层是葫芦条系的油豆腐，里面藏着一颗颗金黄的鱼籽。鱼籽在口腔中爆开的一刹那，能找回小时候吃跳跳糖的愉悦感。
缠蹄：将将猪脚刮净，剔除上膝骨肉，只留下猪皮。把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切成片，加入高梁酒、白糖、精盐、味精腌一小时，将腌渍过的馅料装入猪脚皮，再用针线将口部位缝密。用净纱布将装填好馅料的猪脚裹住，并用麻绳捆牢扎紧，再放入锅中卤制。
口水鸡：选上等的三黄鸡，洗净后加葱姜煮10分钟、泡15分钟后捞出，放在带冰的水里面冰镇一下。上桌前切块、浇上汁水、撒上花生碎、浇辣椒油即可。
风干鲫鱼：选宜昌的鲫鱼，将内脏和鱼鳃去除洗净后用秘制香料和盐腌制、风干，上桌前放在锅里轻轻地煎一下即可。
美/食/名/片
味华香养气牛肉火锅
特色推荐：养气牛肉火锅，纯手工制作牛肉丸、牛肉滑、福袋，特色风味凉菜，闽南咸饭等，选用可溯源健康食材，以其独特的配方风靡襄阳，深受食客喜爱。