摘要
与策世携手18个月，22年深耕济南，直营29店家家红火，在筹新店蓄势待开，年服务万人次。9月1日下午《中小企业如何系统突破成长暨Mini-MBA创领加速营说明会》在济南国际创新设计产业园举办，加速营首期学员代表彦盛彦·烂豆花火锅（简称：烂豆花）连锁品牌创始人豆花姐携高管团队，与40余现场企业家朋友共话企业发展之道。本期为您一一揭秘。
打造超级卖点，成就超级品牌——超级品牌打造营之超级卖点微讲堂每周三晚7点与您准时相约。
各位读者朋友，大家好，欢迎阅读第27期《超级品牌打造营之超级卖点品牌周讲》，本期主题是--携手策世18个月，烂豆花火锅如何实现门店3翻
为了便于朋友们详细了解每周三晚七点的品牌周讲内容，每周五将会特别推出微讲堂文字版，与诸君分享。本次文章阅读约需7分钟。
超级洞察
年2月，策世与彦盛彦·烂豆花火锅连锁品牌首度携手，完成豆花品牌升级，构建了烂豆花火锅与其他火锅品牌的差异化体系。
年2月，策世与豆花再度携手，年度服务助力彦盛彦·烂豆花成为细分行业领导品牌。
截止至今，策世与烂豆花累积合作18个月，亲历与见证了烂豆花火锅从10家店到30家店的发展历程。
目前，烂豆花火锅从深耕济南到以济南为根据地向山东省其他地市拓展，已经拥有29家门店。20年积累，已是美食新地标。
通过超级洞察我们发现烂豆花品牌存在以下问题：
1、彦盛彦·烂豆花火锅（简称：豆花）以美味深受顾客喜爱，但名为重庆，其实是豆花团队根据当地人们的口味偏好改良之后的味道，并非正宗的重庆味。且重庆地域名称无法保护，且很过跟风的、假冒品牌出现，难以遏制。
2、火锅领域竞争非常激烈，口味和品质均上乘的烂豆花火锅缺乏强势竞争性卖点。到年是济南声势浩大的创城年，那一年很多油烟炒菜的餐饮从业者转行到低门槛的火锅业态中，让原本就竞争惨烈的火锅竞争强度加剧了三倍。虽然烂豆花的食材都是新鲜直达，锅底底料也是20年传承秘制。但是在竞争白热化的火锅领域，靠食材、底料作为品牌卖点，难以形成核心差异化。而锅底底料的差异化并未凸显。
3、作为一个有20余年历史积淀的火锅品牌，如何能够承上启下，即做好文化传承，又能够通过品牌赋新融合当下的消费环境呢？烂豆花火锅的背后隐藏着怎么样的一个起源故事？而彦盛彦·烂豆花的真正价值内核是什么呢？
品牌拥有明确的发展路径，但缺乏强有力战斗口号。豆花火锅以优良品质和严谨的直营体系深耕济南。在济南，有成熟社区的地方就有烂豆花火锅。随着豆花品牌的发展与壮大，如今豆花足迹正在以昂首阔步的姿态走出济南，走向山东17地市，让更多人品尝到烂豆花火锅的美味。那么如何从济南走向全省，以及战斗纲领是什么？成为我们需要解决的问题。
超级战略
针对以上洞察所发现的问题，我们制定如下解决方案：
1、在年底年初，跳开了并非自身优势且难以形成品牌区隔保护的“重庆”圈，从中国马帮文化、中国火锅起源等多个方面重新构建了彦盛彦·烂豆花的品牌价值，突出烂豆花火锅特色。
2、经过对豆花历史起源、企业资源、消费者认知、竞争态势，我们为烂豆花火锅确立了“豆花锅底开创者”的品牌定位，并把秘制豆花与特色底料结合的豆花锅底作为品牌核心卖点，同时打造了用于消费者沟通的萌版豆花姐，代表广大勤奋的、热情的、踏实的、阳光的豆花人。“豆花锅底”与品牌名称中烂豆花相呼应，让烂豆花火锅实至名归。吉祥物豆花姐成为烂豆花活化的品牌人格化载体，现在所有的新店都提前在开门迎客处规划了一米六高豆花姐雕塑像，成为烂豆花火锅门店一大拍照景观。烂豆花火锅依托全新“豆花锅底开创者”品牌定位，凭借烂豆花团队全员的努力，烂豆花在年7月斩获中国火锅产业红鼎奖，这一火锅行业至高荣誉。
3、为烂豆花品牌寻根附魂
回答了“豆花源于什么”和“彦盛彦·烂豆花是什么”两大问题。
关于豆花源于什么
可追溯到三国时期，马帮在古丝绸之路遇厂驿而歇，饥肠咕噜等不及豆腐凝固成型，就取出与麻辣辛香料放入锅中煮，发现这未成豆腐形状软烂细嫩的豆花很是鲜香，加入牛杂、马肺同煮异常美味，还不上火。这就有了豆花锅底的雏形。年第一家烂豆花火锅诞生，传承吃苦耐劳、踏实肯干的马帮精神。豆花姐董彦丽接手后，开创豆花特色锅底。年首次在济南火锅界导入4D厨房，寻源产地新鲜食材，确保舌尖安全。
关于彦盛彦·烂豆花是什么
企业注册商标为彦盛彦·烂豆花。历经20余年，彦盛彦烂豆花已经沉淀成企业的品牌资产。彦乃贤士，盛乃盛情，表达广纳贤士，盛情款待。且彦盛彦，从创始人夫妇二位名字中各取一字，表达了匠心做品牌的拳拳匠心。而烂豆花，是指软烂细嫩，是豆花最好的标准。
经过首度合作，策世团队与烂豆花团队达成高度契合的价值理念，并在年初达成年度战略合作。年在品牌传播上，是烂豆花火锅的发声年，旨在完善品牌发声渠道和内容发声，与消费者达成沟通管道，培养与消费者互动习惯。
烂豆花的发展之路
在烂豆花火锅坚持直营深耕济南22年的时间里，培养了一大批忠实的粉丝，除了济南之外，山东省其他地市的顾客都希望烂豆花火锅能够开到他们所在的城市、他们的家门口。年，烂豆花火锅强势突围，逐步布局除济南之外山东省的其他地市，目前滨州、泰安等地烂豆花火锅品牌正在以美食新地标，为当地的人们献上美味。豆花火锅以优良品质和严谨的直营体系深耕济南。在济南，有成熟社区的地方就有烂豆花火锅。
随着豆花品牌的发展与壮大，如今豆花足迹正在以昂首阔步的姿态走出济南，走向山东17地市，让更多人品尝到烂豆花火锅的美味。
那么如何从济南走向全省，以及战斗纲领是什么？
这就要回顾一下年，与策世合作之前的烂豆花火锅背景情况。年底豆花火锅仅有10家店。年策世从烂豆花火锅领英筹谋，那时的任务就是如何寻找的火锅与火锅差异化，快速在同质化的火锅中让消费者认出来、记下来、转起来，相当于是火锅与火锅之间的纵向战略。
今时今日豆花火锅已有30家店，且开店脚步仍在前进。拥有30家门店的豆花火锅，一方面要与火锅品牌纵向竞争，另一方面要与整个餐饮行业横向竞争，即我们提出“美食新地标战略”，并借势20年积累向整个行业发起攻势，明确“美食新地标，20年好味道”的战斗口号。美食代表餐饮属性。新，代表与时俱进、持续创新。地标，代表标志性的美食建筑或地理位置。20年代表传承与岁月积淀。好味道是20年的结果。
烂豆花的成功之道
正如豆花姐在9月1日分享的主题《烂豆花你学不会》一样，烂豆花之所以能够成功，总结如下几点：
1、清晰的战略发展路径和严谨的市场拓展计划，清晰的财务数据指标及计划部署，清晰的市场拓店数量及利润指标。
2、高管团队股东化、普通员工店股化，极大地调动了每个岗位每个人的积极性，每次员工大会，都能看到全员兴高采烈的领走分红，强大的兑现力。
3、严格的直营体系，不放水，不贪利。很多企业还没学会走路时就开始跑，还没建设好自己就开始忙着上市。豆花姐总是说，还需要再锤炼再锤炼，做直营就是为了做好品质。火锅界的老干妈。
4、富有洞见而又坚守为成熟社区服务的选址定位。不管mall店、商街店如何排队如何火爆，烂豆花都以始终如一的服务社区、做人们家门口便捷的火锅专家进行选址的。
5、发现与借力外脑的思维。烂豆花团队将近人，却没有一位策划师、文案师、设计师。其策划及传播的工作全部交由策世完成。正如专业人做专业事。在成长期的企业，能够慧眼去借力外部更加强势的人才，去补齐短板，甚至比自己搭建这块板子更省心省力省钱。这何尝不是一个大智慧。
结语
本次品牌周讲内容到此结束，感谢您的阅读与陪伴。打造超级卖点，成就超级品牌——超级卖点·品牌周讲每周三晚7点与您准时相约。我们下期再见。
古时渝黔茶盐道上忙，彦盛彦·烂豆花火锅香
彦盛彦·烂豆花火锅起源
古时，重庆乃为渝黔茶盐古道的起点，不起眼的山林石阶延绵千余里，是马帮驮运货物的必经之路。
古道十里不见人，遇山井便可歇。马脚子从马背上卸下驮子，取来铁锅，在井边立灶搭锅，放进大把的辣椒、花椒，锅中红浪翻滚，香味四溢，驱寒果腹之佳选，火锅雏形由此而来。当地人以井设厂驿，井水甘甜，取黄豆研磨成浆，盐卤水点制得豆花。马帮遇厂驿而歇，尝豆花鲜嫩，甚是喜欢，为了方便索性将豆花直接煮在麻辣锅底中，豆花软嫩久煮不散，同煮的牛杂、马肺味更鲜香。
豆花鲜香，源自家乡，离家数月的马帮人便以豆花思乡，又为漫长的路途增加气力。此后这种干姜辣子香料的火锅，以及特色豆花锅底在马帮流传开来。彦盛彦·烂豆花火锅正起源于此，将传承吃苦耐劳、踏实肯干的马帮精神为己任，继承并发扬当地特色火锅文化为使命。正所谓“古时渝黔茶盐道上忙，彦盛彦·烂豆花火锅香。”
Summer
Sunshine