怎么去形容一碗汤好喝呢？大概就是：不管煨汤的食材是什么，只一碗汤，喝到见底立马就要去盛下一碗。吃过的人很少会不再惦记它的。就算只吃了一次，时隔多久回想：那股香味也还在鼻尖盘旋。
那么酸汤是什么呢？这要介绍起来就费劲了！因为：它的种类太多了！什么鱼酸、虾酸、肉酸、菜酸、臭酸…但今天，包子只打算介绍一种。它叫红酸汤，贵州当地叫红酱茄。
八九月时候，摘些红透透的毛辣角（贵州籍一种野生小西红柿，圆溜溜的跟圣女果一般大），掐破了跟盐、木姜子、剁成酱酱的红辣椒搁坛子里发酵1个月，出来就成了酸香十足的毛辣角酸。省事些把发酵好的毛辣角酸加水稀释了，就成了一锅红酸汤锅底，喜欢吃荤吃素往里加，当火锅底涮就成。
复杂些就把酸拿来用热油炒香，添些新鲜的西红柿丁、姜、蒜炒出汤汁来，再加高汤或水煮开，最后丢些木姜子（一种山胡椒，跟柠檬草香气类似）进去。这红酸汤就算熬成了。
酸汤鱼主味在汤，水开后小火煮鱼，不要放其他青菜，趁着新鲜把鱼吃了。再捞上一碗汤，咕噜咕噜带着热气下肚，一下子胃口变大开了。
等鱼肉吃的差不多时，再放青菜下去。用酸汤鱼的底汤来涮着青菜吃，红酸汤的酸爽和鱼肉留在汤中的鲜，嚼个豆芽都是滋味满满。
做这个酸汤鱼讲究有三，一是这红酸汤味得够足。二是鱼得挑。要么是肥硕鲜美的稻花鱼，要么是刺少的江团鱼。如果用的是刺多的鲫鱼，那鱼鳞一般就不刮了，直接下锅煮。贵州罗甸县有个叫千岛湖的地方，那儿的鱼都是野生的，可好吃了。肥美的大个子：江团鱼
最后一个讲究么，自然就是蘸水了。红酸离不开蘸水。蘸水灵魂在糊辣椒，然后腐乳/葱花/香菜/折耳根/盐/木姜子油/花椒油随便加，最后淋上一勺酸汤，搅和搅和。
鱼肉本身的鲜美，浸满汤汁酸香，表面蘸水的辣劲和各种调料香味…这一口下去，怎么可能不好吃！
除了酸汤鱼，红酸汤制造出来的美味还有：酸汤粉。红酸汤里加上南方的圆米粉、莲花白、香菜、木姜油、大蒜、青辣椒、猪肝、香菇、肉圆子、火腿肠、鹌鹑蛋…这么多料聚在滚烫冒泡的砂锅里：一边释放本身的味道，一边吸入红彤彤的红酸汤汁。一来一回，各种味道便融到了一块。
别看这一滋溜的米粉，里头香味也是层层叠加的。入口酸的清爽，回味是番茄甜的回甘。
想要滋味更丰富，自个再调碗蘸水，诸如酸汤鱼的蘸水，这里就不重复讲了。
把粉挑出来丢进蘸水里，嗦起来更得劲。
在红酸汤界，酸汤鱼是顶流，酸汤粉算一线，那酸汤丝娃娃怎么也得是…一线！！！
丝娃娃跟南方沿海的春卷类似，一张面皮，塞上几样或十几样五颜六色的丝丝们，包起来。圆鼓鼓，脆生生。
最重要的一淋是红酸汤或红酸汤调出来的蘸水，一勺不够就两勺，浸透里面的丝，浸润绵软柔韧的面皮。一口下去，哇~酸酸酸，脆生生，还有辣劲带来舌头不均匀的刺痛感。
对了，不喜欢折耳根的，就别往里放。不然那一口下去，销魂。除了这三个顶流，红酸汤吃法还多多多多多着呢！红酸汤里把鱼换成牛肉，就是地道的贵州酸汤牛肉，喜欢它的不比酸汤鱼的少。
猪蹄用电饭煲炖得嫩嫩的，再搁红酸汤里滚啊滚。嫩滑滑的猪蹄肉一咬就从骨头上掉下来…吃完肉，剩下的汤不能浪费，淋一勺在饭上，或者直接把饭倒进酸汤锅里拌开。这味道，不用吃进嘴里，靠脑子幻想下那个味道，包子肚子就已经在咕噜咕噜叫了。