做火锅界“迪斯尼”，实现“一周吃三次”的平均复购。这家硬核网红火锅店，是口罩下的逆势黑马，还是赛道冒险王？
总第期
餐企老板内参王盼
文
㎡日翻台7.7轮！
这只“熊喵”火遍黄河以北
在沈阳，有这样一家“国潮风火锅”，店内风格结合了酒肆、夜游、市集等，12道甜品免费吃、麻辣鸭血锅底免费涮、甚至还有羊驼“驻店”可免费撸！
火锅沸腾，小酒下肚，尽兴之余，还可以来一场“古风汉服换装”。伴随着击鼓声阵阵想起，热闹的氛围，让人仿佛穿梭在时空倒流中。
不光是俊男靓女喜欢来约会，不少带娃的潮爸潮妈也时常光顾，甚至还吸引来一众“大龄老铁”。据悉，一个㎡的商场店，日翻台高达7.7轮，人均消费不足百元的情况下，月营业额突破万……
排队成为常态，且不少萌娃粉丝
这个品牌叫“熊喵来了”，是沈阳已开出7年的“硬核网红”。目前，沈阳主流商圈已星罗密布，花园城店荣登年大众点评必吃榜；同时成为CCTV-2推荐品牌；荣登点评沈阳火锅热门榜排行NO.1……
去年，沉淀多时的熊喵来了，在疫情中一举发力，逆势开出10家直营店，包含3种不同店型风格。今年做起战略升级，开放“同盟店”后更是一路狂奔，如今已开出50多家门店。
勇于挑战赛道“共识”
把火锅复购提高至“一周三次”
不走寻常路的“熊喵来了”，各个细节透露出和传统火锅店不一样的“路子”。
为什么在激烈的红海竞争中，熊喵来了敢于挑战赛道共性，硬是趟出了独家差异之路？内参君与创始人吴总聊了聊，总结出熊喵来了的几点“不同”，甚至可以说，各个差异化设计，都直击品类痛点：
1、做餐饮界的“迪斯尼”！萌娃老人都是粉丝。
熊喵来了店内，挂着一句slogan为“一周吃三次，国民好火锅”。想要达到“一周三次”的复购，品牌分别从味型和产品两个方面做了调整。
先说味型，锅底做了改良后，对辣度和油度做了调整，减辣减油。既满足顾客对川锅的向往，又让产品更加适配北方客群，无形中也增加了客户的年龄跨度。在吴总看来，做生意，一定要懂得在“二八定律”中有所取舍，火锅这个品类，做正宗、做重庆风味，能够吸引二八中的“二”，而做更大众的口味，才能让品牌的客群更广。
其次，复购的核心，是“综合性价比”。12道甜品免费；麻辣鸭血豆腐锅底免费；羊驼免费撸；针对儿童客群，提供免费的儿童餐，包含炸鸡洋葱圈薯条等……这一系列的操作，让顾客感到诚意十足，吸引来不少家庭客群。
“在这里，可以连吃带玩。我们希望打造一个火锅界的迪斯尼乐园，在这个乐园中，大人满意，孩子开心。所以，针对家庭客群中的萌娃，我们花了不少心思。有的门店还会让员工身着熊本熊的人偶服，站在门口给宝宝们发糖吃。”吴总介绍说。
店内提供的免费网红甜品及饲养的羊驼
沈阳某店，地处一个典型的“家庭客群为主的”商圈里。曾经的该商圈，一楼人气很旺，三楼的餐饮区却不温不火，不少品牌也“望而却步”。调研后吴总发现，这里的客群和宜家是联动的，且儿童教育氛围很好，可带动家庭消费多。但是三楼品牌老化、客单高，和客群不匹配。
于是，他联合当地几家品牌，共同进驻。一年租金+物业费仅仅14万多。合适的定位+适度的营销，让三楼餐饮区很快人气爆棚，该店也以“月销售额万”的成绩成为商圈流量王。
2、做“硬核网红”，除了场景用心、话题度高以外，出品有“真东西”。
在小红书上，不少俊男靓女来熊喵来了打卡，在大家的描述中，这是妥妥的“网红火锅店”。而在吴总的理解中，网红不应该仅仅在场景的打造上、营销的活跃上，而更是在品质的坚守，这才是“从网红到长红”的必经之路。
熊喵来了的人均消费在75元左右，在吴总看来，这个价格带的客群，既对性价比有要求，同时“品质还要保持好”。“火锅赛道，卷食材，卷锅底，去年卷甜品，而未来最终要回归到品质这一层面上。更好的食材+更具性价比的优势，这就需要规模效应来降低成本了。”吴总坦言。为此，他和团队一年有大半时间奔波全国，“同样的食材，选择更高阶的品质。比如霞浦海带苗、北海大虾手打椰乳虾滑、安格斯厚切黑牛肉、四川脆笋等……”吴总坦言。
熊喵来了曾上新过一款“肉多多小腊肠”，顾客普遍反馈很好，当这道菜成为了特色菜、