本期看点：
1、火锅老板纷纷转型做自助
2、三大“好卖”自助火锅类型
3、这几个坑你千万别踩
自助餐饮“翻红”
火锅老板转型做自助火锅
最近，不少城市的自助餐厅多了起来，在餐创联会员群，也有不少老板咨询自助火锅的问题，甚至有的火锅老板还说将要转型做自助火锅，这是什么信号？◎餐创联会员群内讨论有人说，时尚是个轮回，餐饮消费也是如此。火锅餐见调查发现似乎是受疫情的影响，从年开始，不少头部餐饮品牌就曾纷纷试水自助火锅。如年，老牌火锅东来顺曾短暂试水过68块钱的自助火锅，即使后来涨价到79.9元，也让无数食客趋之若鹜，早上十点就开始排队。不少食客直呼“太便宜了，这可是东来顺啊！”◎东来顺某店推出自助火锅后排队场景年北京的福禄娃一家人火锅和上海地区的小肥羊火锅，都推出了不同档价位的自助火锅；辣斗辣火锅在合肥限期内推出了全天79元畅吃套餐；北京亦庄一家小龙坎火锅在去年十月也相继推出了自助餐......
吉野家也在上新了火锅产品后，快速推出了68元/位的火锅自助，价格便宜，品类齐全，有消费者甚至表示比以前的呷哺还便宜，被称为“性价比之王”。
年，自助餐饮的热度也并未消散。企查查数据显示，截至发稿前，年新增自助餐饮企业高达+，其中自助火锅+。
为什么那么多火锅老板选择做自助呢？
餐创联会员企业串三胡火锅串串，最近也拿出了一个商场店转型做和牛自助，创始人张腾飞告诉火锅餐见，转型的首要原因就是“好卖”，内卷之下，传统火锅生意难做，谁不想找条新出路呢？
◎和牛火锅自助一款好卖的产品，迎合消费者的喜好，满足他们的消费需求，对于餐饮人来说，这既能提高自己的收入，又是一件十分有成就感的事。
重新青睐自助火锅赛道的不止是餐饮人，还有不少“吃货”，消费力下降已经是一个不争的事实，消费者正在锁紧自己的钱包，考虑更高“性价比”的东西，正如北步园火锅村中挂着的标语一般，“除了产品之外，我们1分钱也不愿多花”。
在物价普遍上涨的社会，市场和消费者本身都在推动着自助餐升级，吃自助火锅又变成了“占便宜”的行为，这样光明正大的“便宜”，让人怎能不占？这也是自助火锅“翻红”的另外一个原因。自助火锅的三种“好卖”类型
各有各的优势
自助火锅火了，所有品类的自助火锅都火了吗？非也！非也！
火锅餐见集各家所长，总结了三种“好卖”的自助火锅，各有各的优势，一起来看看吧！
“好卖”第一弹：牛肉自助火锅
牛肉作为火锅店点单率最高的产品，一直很受商家和顾客