最近，火锅品牌们争相把春之味带入春季菜单。
像五里关火锅上新了手剥鲜春笋、椿芽烘蛋；鸿姐老火锅除了上新鲜春笋，还将春笋做以创新菜笋丁鲜肉烧麦，两款产品分别售价12.9元、9.9元。
而熊喵来了火锅则是打出“寻味峨眉”美食节，本季推出非遗龙须笋，黑金会员价15.9元。此外，还创新出竹笋“面”、竹笋“糖果”饺，让竹笋有了多变吃法。
香菜、香椿牛肉串
大芊金串串火锅最近推出了春季限定香椿牛肉串串，用香椿嫩叶与牛肉组合，独特天然的香味让牛肉有了新鲜体验感。
藜蒿
南昌的向火锅把藜蒿推向餐桌，其作为一种野菜，常被当地人称作“鄱阳湖的草，南昌人的宝”。
还围绕藜蒿推出了椒麻藜蒿鲜毛肚、藜蒿辣豆花，暴打藜蒿柠檬茶等系列产品。
田园野菜上市
春季本身就是各类野菜上市的季节，很多火锅店抓住了大众尝鲜的需求，纷纷把野菜推向火锅餐桌。像王奋斗贵州酸汤牛肉火锅就推出时令山野18元一筐，并且无限续加。还有生如夏花泰式海鲜火锅推出野菜拼盘，包含血皮菜、板蓝根、番杏叶、田七苗等。同时又上新了田七青瓜汁、板蓝根火龙果汁等野菜果蔬饮品，将夏花野菜季这一新品主题诠释到位。“脆”口感的产品不断出现水母近来，海产品不断登上火锅菜单，不久前，重庆的赵美丽火锅、在渝里火锅、年白老火锅都上新了火锅水母花，并获得了一众粉丝打卡。水母花仅需在红汤涮烫8秒，就能获得比毛肚还鲜爽、弹脆的口感。
三脆麻花辫
展开来说，近两年你会发现，大众对火锅食材的脆不断追求，比如在各地火锅店流行的三脆麻花辫，就是用毛肚、鸭肠、贡菜三种脆感食材进行搭配，可以尝到不同的食材风味的同时，三种不同脆感也是相当炸裂。
毫无疑问，带有脆感的菜品跟牛羊肉等大单品，形成了口感的互补。
千丝蒜苔
换个花样就能火，被运用到了家常菜蒜苔。
重庆的陶四喜火锅推出了千丝蒜苔，不仅是在呈现方式上将蒜苔做出改变，门店还在摆盘上别出心裁，用小簸箕来盛放，让菜品的堆叠感（多），家常感（熟悉）的观感更强。
不仅如此，该店还会当着顾客面制作千丝蒜苔，有网友称，这个过程很解压。
鳄鱼火锅
重庆的怀玺隐江南鳄鱼火锅在网上引来了一波围观，不仅是火锅店名，该店推出的菜品也刷新了普通吃货的认知，像网友力荐的无椒不鳄（58元）、豪辣鳄鱼皮（38元）、鳄·鱼有点滑（28元）等都在推荐榜前列。
那么，鳄鱼肉到底什么口感？就无椒不鳄这款产品而言，生烫25秒后肉脆有嚼劲，口感有些像乌鱼片，但更加Q弹，剁椒腌制后略麻，口感很新奇。
此外，这家店也很会扣题，无论是门头、菜品摆盘、茶饮杯盖等都突出了鳄鱼元素。
皮蛋肠
此前，皮蛋更多是作为凉菜或者是配菜存在，工艺的变化让皮蛋产品有了更多应用空间。
前不久，何坪舅舅街市火锅上新了大理石手工皮蛋肠，整根下到红汤锅底，或切片涮烫，红汤的复合口感，也为皮蛋的香脆叠加BUFF。
火锅店还把皮蛋肠做出新吃法，用毛肚跟皮蛋肠组合，就是主打一个脆上加脆。
川味泡菜毛肚
之前，如在蜀毛肚火锅推出了川味泡菜毛肚，把川渝人心尖上的泡菜、毛肚都安排上了，让毛肚的味道创新又向前一步。
呈现方式、器型的变化，让产品有了更多的记忆点。
，爆品创新方向在哪里？
火锅还将如何有效创新？
3月29日，火锅创新论坛给你答案
第一季度的上新产品打得火热，接下来火锅爆品还将如何创新？
除产品外，大浪淘沙之后留下的火锅餐饮企业，如何赢在新的起跑线？
3月29日，由火锅餐见、良之隆主办，餐见数据研究院承办的“火锅产业创新风暴论坛暨《中国火锅经营发展报告（）》发布会”，将在武汉洲际酒店二楼荆风厅盛大举行！
1、开年谋开局！创新议题一次讲透
产品创新方向在哪里？
创新供应链的密码是什么？
大热的AI，如何在餐饮中创新应用？
如何寻找足以出圈的火锅新模式？
极致内卷下，火锅品牌如何有效创新？
本次论坛，从前端品牌到后端供应链，从门店经营到区域成长，从爆品、营销到模式，多维度的创新议题，一次讲透！
2、大咖领衔！拆解行业经营风向
本次论坛，不仅有锅圈董事长对创新型供应链及万店连锁的独特见解，前巴奴毛肚火锅供应链总经理翟志刚关于AI在餐饮中的创新应用分享，还有新锐品牌后火锅联合创始人黄菱带来对创新模式的分享。
同时，逮虾记董事合伙人、CMO刘晓红，澄明食品CEO廖志辉，和一牧鲜总经理刘亚威也将为大家带来从锅底到食材等火锅爆品的最新趋势解读！还有若干款创新爆品，现场揭开神秘面纱！
当然，还有武汉区域王代表品牌火瀑椒麻火锅创始人吴龑、天津区域王代表品牌芳竹园火锅创始人梁继坤、新一代重庆火锅代表品牌四间火锅创始人春哥、济南火锅黑马品牌阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔，将会在圆桌论坛为大家揭秘创新风向。
3、经营必读！《中国火锅经营发展报告》现场发布
作为已在行业深耕7年之久、垂直火锅赛道的全媒体平台，这是火锅餐见连续第3年重磅发布的火锅行业报告，联合了天财商龙数据方，样本更全面，标准更明确，视角更成熟。
在本次论坛上，《中国火锅经营发展报告》这本火锅餐饮人的必读指南，将现场发布！关于最新火锅大盘、品牌趋势、消费趋势、品类风向、食材创新等，您将成为第一批得到剖析结果的观众。
4、闪耀时刻！两大火锅创新榜单颁发
了解创新品牌、创新产品背后的打造逻辑，能让火锅餐饮人对创新有方向性的启发和思考！
本次火锅产业创新论坛还将举行《中国火锅品牌创新榜》、《中国火锅供应链创新榜》颁奖仪式！通过榜样的力量，来明晰进化的方向！我们将与行业人共同见证这些品牌与企业的高光时刻。