“重庆人的正宗油碟是啥样子的？”
“就只有香油和蒜泥！”
“最早的时候，香油都不是，用的是熟菜油……”
最近“毛起吃”的几位同事在争论重庆火锅油碟的吃法，实际上无论是加不加香菜，用香油还是菜油，关键还是看个人的口味喜好，所谓百人百味，自己爱吃的那才叫“正宗”！
重庆的老火锅确实令人印象深刻，那一股麻辣带着醇香的底味，俘获了太多食客的味蕾……
前些天，一位粉丝朋友刚好向我们私信推荐了这家“嘉陵老火锅”，据说是在成都比较“重庆范儿”的老火锅了，为了一解心中之馋，我们又马不停蹄地前往探店……
小伙伴在网上大概了解了下这家火锅的评价，整体评价都是好的……
“成都难得的资格重庆味儿，确实不错。”
“朋友觉得很资格的重庆火锅，来了来了”
“适合重口味的人来吃的火锅……纯牛油火锅”
“看到这个红油和牛油就晓得稳了！”
成都爆红的“山城老火锅”，麻辣又醇香！典型的重庆老火锅店的装修风格，给人一种到了重庆的恍惚感……
店里的服务员嬢嬢些态度很热情，一进店就有人主动招呼我们，又是端菜倒水，又是拿碗拿筷的，上菜的速度也很快，感觉还没超过五六分钟菜品就全部上齐了……
听一位嬢嬢介绍说，前段时间他们店来了个“大网红”，结果一下子生意就更火爆了，每天都是挤满了人，但对于他们服务员来说，工作量一下子就上去了，人也更累了！
“那老板给你们涨工资没有？”
嬢嬢迟疑了一会儿没回答，突然来了一句：“你们再看下还要不要其他啥子菜？”
典型的牛油老火锅，之前网上有人质疑油品，怀疑是“老油”……
鉴于这一点我们暂不做评价，其实在重庆旧时期的老火锅，你要想吃真正好吃的火锅，还必须是“老油”，这一点相信老饕们都懂，只不过大家都是心照不宣罢了……
虽说现在的餐饮技术在提高，但是能从根本上代替“老油”所释放的香味，确实非常不易，但凡是从事过火锅行业的人，你去一问便知这其中的难度……
无论是成本还是技术手段，都是值得突破的地方，只能说任重道远吧。
锅底一烧开，翻滚的汤底释放着极其浓郁的牛油味，麻辣味又呼之欲出，趁着热浪赶紧倒入各种喜爱的食材，毛肚、鸭肠涮起走！
他们家的锅底就只有这一种，而且辣度也是如此！如果你怕吃辣的话，可以提前将海椒捞出去一部分，这样煮到最后就不至于让你辣得怀疑人生……
大概看了看，菜品的种类还是很丰富，而且每一样都是新鲜、分量足，价格分为了三大区域，中规中矩吧，总之算不上贵。
油碟还是只用了蒜泥和香油，煮好的毛肚往油碟里裹上一圈，蒜香味、麻辣味以毛肚自身的爽脆口感，味道简直是不摆了……
“毛起吃”有话说：如果你爱吃火锅，尤其是爱吃重庆的老火锅，这家“嘉陵老火锅”还是值得一试的，希望老板能够不忘初心，坚持做好味道，切勿步入某些网红火锅店的后尘……
重庆嘉陵老火锅，武侯区广福路9号附16号
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