夏远秋深，正是滋补之时，大小火锅店生意渐旺，超市火锅菜品琳琅，家人围坐亲情浓厚，好友相聚友情激荡，如同这火锅中翻腾的炽热，此起彼伏。
北京火锅密人食火锅的历史不久，九十年代中期青屏街三和老店开张，卖的是老北京火锅，曾一度引领新密火锅数年，当听曾是饭店行业的利税大户。对面的彩虹涮园不久营业，品像类于三和，加抽风管道，能掌控炭火大小，据说是专利。四川火锅相继进入，土灶石台中挖方孔置电磁炉或是煤气灶，为适密人口味，一般为鸳鸯锅，半边辣油红烫、半边高汤浓香。山西大胖来了走了，芝麻酱顺搅变稠也算一绝。三巴汤红火一阵，至今仍觉其汤高人一着。鱼头更是来去无踪耐人回味。草原兴发、大蓉和驴肉、王婆大虾火锅本地化后立稳脚跟长久不衰。继而潮汕锅至，带来淡淡海腥。正宗老北京、老码头、德庄、朝天门晚来，多少也改变了口味。鲁班大佬本地化一番开办了福捞，确实很好。这二年也多有年轻一代创业，使得新密火锅更有创意，西边一家新开的杜绝火锅熏衣留味，真的不错。
饮食的本地化催生了火锅店生意的红火一轮接着一轮，川人麻辣的底线降至微辣清汤，京人执着的白水亦多少变成了高汤、菌汤，南北火锅汇聚，留其形色，变其内涵也在菜品之上，川粉风光不再，红薯粉条粉墨登场，南豆腐敌不过密人钟爱的浆点老豆腐，牛肉丸失去了潮汕火锅的老大地位，绿豆丸子毛头丸子进入了海鲜火锅，鸭肠鸭血少有问及，毛肚黄喉进了密人食谱，或许图的就是其香脆，青菜的主角成了当地产的小菠菜，一锅来上三五盘的大有人在，主打的牛羊肉也有机制到手切，以满大快朵颐之食欲，海鲜在密人眼里也只是个招牌，龙虾海参鲍鱼不会轻易点的，不管你菜谱如何，锅里滚烫的却是密人的执着，豆腐白菜，各有所爱。
四川火锅如今的火锅蘸料无一不是罗列自选，其实大可不必，老北京火锅芝麻酱蒜蓉加点韭花腐乳辣油足矣，四川火锅首选清油蒜蓉，潮汕火锅海鲜汁蚝油最佳，年轻人喜混搭无可厚非，喜辣食者满碟通红由他，喜咸者韭花腐乳老抽味厚，喜淡者清油香醋白糖调适，不要调料淡食羊肉口味自殊，花生碎芝麻粒增香不少，多少来点葱花芫荽除膻去腥，顺从了各人的口味，浪费也在想象之中。
电磁炉、煤气炉的普及、超市生鲜的供应让家庭厨房做上一餐火锅也非难事，若用炭火，要卖易燃的手工炭。白水锅是常用的，喜川味的不妨来包大红袍火锅底料，羊肉卷草原兴发是大品牌，可放心食用，涮菜各家自选。蘸料蒜蓉自制很是方便，超市也有现成的，不鲜，若有功夫，不妨自已炒制，葱姜蒜椒末爆香，芝麻酱下锅炒起泡，水淀粉勾芡，加适口调料出锅，口味比饭店差不了多少。
密之野秋风乍起，陡生寒意，放在柜底的铜火锅该洗涮登场了，虽说是朋友火锅店倒闭后随手拿来的，可食火锅的热情、滚烫的亲情却一分不减，年复一年。