处暑处暑，暑气不都停了么？为什么过了处暑还是这么热！热辣辣的天气，嘴和肚子的口味总是不在一起。解暑的绿豆粥喝多了，就想来点重口刺激的火锅烤串，可嘴巴过瘾了，肚子却在抗议。这时候吃点啥，简直成了世界难题。好在还有凉粉可以吃，甜咸酸辣苦，想吃啥口味都有，滑滑爽爽，既满足了嘴巴，又不让肚子觉得有负担。
天这么热。来碗凉粉
豆果美食网网友大尘zi
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凉粉的口感和颜色
/关键在淀粉的选择/
凉粉算是中国小吃界的元老级了，追溯北宋时期东京汴梁的民俗风情笔记散文《东京梦华录》中就有对“西索凉粉”的描写，西索凉粉在当时就是风靡的解暑佳品。
凉粉的做法很简单：把淀粉和水1:1的比例搅匀，慢慢倒入煮有沸水的锅中，边搅边倒，搅拌成糊状，直至搅拌浓稠均匀、没有颗粒，随后晾凉，按照喜好风俗切块就可以浇入调料食用了。
刚做成的凉粉
豆果美食网网友meggy跳舞的苹果
凉粉的颜色和口感，关键在于淀粉的选择。
豌豆、绿豆或扁豆淀粉制成的凉粉颜色白而透亮，口感滑爽，不仅可以切条，在湖南有些地方是用一种布满孔的刮勺，刮成细条来吃。
刮凉粉
豆果美食网网友萌萌麻麻
红薯淀粉做成的凉粉，颜色白得有点发蓝，口感稍微硬一些，非常耐热，特别适合回锅做炒凉粉或者油煎，翻炒后也不会变烂。
炒红薯凉粉
豆果美食网网友小姿饭儿
玉米凉粉颜色黄澄澄的，没有透明感，韧性也不强，很容易散，不能切成形状，吃的时候可以完全不用牙齿，舌头压碎以后直接咽。不过在玉米凉粉里加一点碱，就能保持一个坚挺的卖相了。
玉米凉粉
sohu.