“嗦粉”，这似乎是广西人的专用名词，其实在四川，米粉的吃法不亚于广西：绵阳米粉、南充米粉、西昌米粉、岳池米粉、绵竹米粉......但在四川，面食仿佛要比米粉更能称作川人的心头好。今天，川川子必须为四川花式米粉正名。
绵阳米粉
四川米粉扛把子
提起四川的米粉，大家第一时间想到的一定是绵阳米粉。
作为四川米粉界的代表，它经常出现在各大美食纪录片和综艺中，它究竟有多好吃呢？用《舌尖上的中国》导演陈晓卿的话来说，就是“轻轻一烫，放进骨汤或红汤，粉都会乖巧顺滑地在碗底招摇......”
地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇三大类，“红汤”重油、重麻、重辣，非常符合四川人喜辣的特点，即便是搭配“清汤”组成对浇，其油辣程度也非普通人所能承受。当然了，这也正是它的出彩之处。
绵阳米粉的“细”，同样也让它拥有了另一个特点——快。抓上一把米线到汤锅里飞快地抖几下，一碗绵阳米粉就冒好了。可能下单的钱还没付好，米粉就已经端到食客的面前了。拈一筷子连汤带汁，吸溜一下全部吸入嘴里，哎哟，这样的美味谁不爱呢？
南充米粉
米粉是用来“喝”的
在南充的大街小巷，每天早上都会出现这样的景象——一家看似平平无奇的小店门口排着长队，冒着热烟，熙熙攘攘的排队人们脸上没有一丝不耐烦，好的就是那一口早上的米粉。
在当地，人们把吃米粉叫做喝米粉。在吃米粉时，常常会发出“嚯嚯”的声响，故得名“喝”米粉。
南充米粉所用的米粉比米线更细腻、更传统，颜色雪白、入口顺滑，是南充人心中的早餐排名TOP1。
看到米粉的图片，可能有人要问了，看上去跟绵阳米粉的样子差不多呀，它们有啥不一样呢？
南充米粉的做法极其讲究，用上好的猪大骨熬出奶白的汤，再用香叶、桂皮、八角、冰糖等配料制作臊子，再往碗里淋点红油，配上海带、酸菜，撒上葱花、香菜，再选一个金黄酥脆的油干，味道简直不摆了。
据说南充人一天至少要吃掉8万碗米粉，早上喝粉、晚上喝粉、半夜喝粉，总之饿了就喝粉。
西昌米粉
米粉DIY
在四川米粉的江湖里，永远有西昌人的一席之地。他们有无数种方法，把平凡的米粉搭配得有滋有味。
西昌的米粉店和大多数四川地区的米粉店不同，西昌米粉店的佐料种类可以与火锅店媲美：小葱、香菜、薄荷、小米辣、豆豉、酸菜、糊辣椒、豆腐乳......在吃西昌米粉的时候，食客更像是烹饪者，通过自己的DIY搭配出特别的汤底，但是神奇的是，几乎不会有人踩雷。
除了佐料以外，西昌米粉的另外一个亮点是它的“肉味”十足。可以说一碗西昌米粉里融入了牛羊肉的各种烹饪方法，臊子是用牛羊肉或牛羊杂制作的，高汤也是用牛羊骨熬制的。
柔软的米粉浸润在一大碗油滋滋的汤汁里，吮上一口汤，夹杂着肉汁的醇香瞬间唤醒西昌人的一天。
岳池米粉
越吃越好吃
“岳池好，好岳池，岳池米粉越吃越好吃。”位于四川广安的岳池县城有米粉一条街，在街口的石碑上，刻有岳池米粉年的简史。在岳池，吃的不止是米粉，更是情怀。
吃过岳池米粉的食客都知道，它越吃越好吃，并不是因为它谐音“岳池”，而是因为岳池米粉的非常有嚼劲，越嚼越有意思。
和四川大多数米粉一样，各种口味的臊子是四川米粉的特色。岳池米粉同样分为肉粉和素粉两大类，除了羊肉、牛肉、肥肠、豌豆等常见的浇头以外，还有鳝鱼、鸡杂等特色口味的臊子，但依旧不变的还是香喷喷的猪骨汤底和细腻劲道的米粉。
岳池米粉的黄金拍档还有各类蒸格——羊肉蒸格、肥肠蒸格、排骨蒸格，每类蒸格都以甘甜的红薯打底，各类食材渗透着香甜的味道，真是太巴适了。
米粉就蒸格，吃完再来一口骨汤，这才是岳池米粉正确的打开方式。
成都肥肠粉
灵魂肥肠
说起肥肠粉，想必每个四川人都很有发言权。
不同于其他地区的粉头“米粉”，在我们四川，红薯粉可以说是攻下了粉界的半壁江山。
成都人有多爱吃肥肠，从川菜馆里的菜单里就能看出——干煸肥肠、烧肥肠、卤肥肠、粉蒸肥肠、肥肠鸡、肥肠锅盔......以及，肥肠粉。
“一碗红油肥肠粉，两个冒节子”，这应该是每个肥肠粉爱好者的顺口溜了。不同于其他成品粉条，肥肠粉的粉条都是现打的，一来保证了食材的新鲜，二来保证红薯粉的口感更加爽滑、软糯。
肥肠粉的灵魂在于那几片肥肠，老成都师傅的说法就是“肥肠不能洗得太干净，但又不能洗得不干净”，不干净就会有猪内脏的腥臭味，过度清洁就会失去猪大肠独有的味道。
肥肠软糯，粉条劲道，又香又麻的成都味道都在这一碗肥肠粉里了。
从过去到现在，肥肠粉在成都人的记忆里，一直都是最传统的成都味道。
谁说四川没有粉可嗦？在美食遍布的四川，酸、甜、苦、辣，每一种味道都在巴蜀之地得到了最好的寄托。而这一口米粉的味道，永远是游子心中最柔软的回忆。