上期答案：
红油：由以下材料--辣椒皮1斤；水1斤；香料3两；油3斤；冰糖1两；葱姜蒜少许；丁香；草果；八角；桂皮；花椒；十三香；五香粉；豆豉；小茴香；香叶；郫县豆瓣酱；洋葱；耗油；冰糖；鸡精；盐；胡椒粉；味精；白芝麻；老抽；红曲米；熬制而成。
我爱火锅，更爱四川火锅，但回到北方以后天气又冷，不爱出门怎么办？今天介绍麻辣清汤火锅底，访问四川火锅店老师傅传授记录简单做法，色香味俱全，让你在家不出门也能苏醒味觉，一起来试试吧！
一、麻辣锅底做法：
准备材料：郫县豆瓣酱；干辣椒段；花椒；八角；香叶；桂皮；盐；老抽；葱切段；新鲜姜切片
1.锅中放入少许油，油热后将干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒煸炒出香味；
2.此时倒入两勺郫县豆瓣酱大火煸炒，直至炒出红油；
3.将姜片和葱段放入锅中继续翻炒
4.倒入适量水，直至把红油散开
5.放入少许盐，老抽
6.大火煮开后调制小火，慢熬十分钟，麻辣锅底就做好了
二、清汤锅底做法：
准备材料：香菇；浓汤宝（鸡汤味）；新鲜姜片；盐；枸杞；
将香菇、姜片、浓汤宝、枸杞放入锅中加水一起大火煮开煮开后放适量盐，转小火煮十分钟，清汤锅底就做好了
好了，这一锅麻辣清汤鸳鸯锅底就完成了，做法简单易学，在家也能吃出川味精髓！爱美食，不含糊，欢迎互动川味火锅话题，将川味火锅的传统文化持续下去~