日落西山，黄昏倒影。大家好，我是夕阳，喜欢分享美食。最近有吃虾吗？麻辣小龙虾、开水焯鲜虾、口味虾、鲜虾粥……各种好吃美味的虾类美食，令人目不暇接，真的是诱惑难挡。其实还有一种鲜虾的做法深受大家喜爱，那就是虾滑。它跟虾仁不一样，跟肉丸有点相似，但味道和口感上也是有很大差别的。虾滑更加的香滑，这也是它最大的特点，这次夕阳做一道番茄虾滑汤，不仅有着细嫩香滑的虾滑，汤汁也是味道鲜美，喝上一口，让人开胃。
相信大家平时去吃海底捞或者火锅时，虾滑这道菜式一定没有放过。小编曾经在一家火锅店做过兼职，是负责前台招呼客人的，所以夕阳知道客人对于虾滑的喜爱，基本每桌必点，而且小编也是负责把一盘子虾滑弄成虾滑丸子，放下锅中烫五分钟就可以食用。所以对于虾滑，小编还是知道怎么做好它的。虽然可以直接买到冰鲜的虾滑，但是小编觉得那不够新鲜，不如亲自动手做出来的虾滑更有意义。
小编推荐使用青虾，而不是常见的海白虾。虽然海白虾比较肥大，但是它的肉质不适合锤碎制成虾滑，它更适合用来简单焯水、爆炒、焖煮、煎炸等做法。青虾属于淡水虾，比较小，但它的肉质松软，味道鲜美，制作成虾滑更加美味。买回来的青虾先在清水中静等半个小时，简单处理一些杂质。然后使用干净的剪刀剪去整个虾头，再从背部剪刀尾部，先挑出虾线，取出虾仁。取出的虾仁还需要用水冲洗一遍，取出内脏和头部的脏东西。
清洗好的青虾虾仁剁碎，也不用剁得太碎，不然后面难定型，制成虾泥后，放入少量的淀粉和食盐，还可以放些许胡椒粉，倒入蛋清，用筷子搅拌均匀，反复“摔打”，使其变得平滑有黏性。封上保鲜膜，放入冰箱冷餐半小时。拿出来后就先制成虾滑丸子，小编有个小工具让你轻松“捏”成均匀大小的圆丸子。那就是一个小小的汤匙，沿着盘子上的虾滑慢慢的刮，它会变成一个个丸子，如果觉得太小，那可以刮两次。
虾滑还是比较复杂的，但也不难，那就继续说说番茄虾滑汤的制作过程。准备好几个这种锭是深绿色，底部圆滑不尖的自然成熟番茄。在番茄底部刀划十字，在开口处淋上开水。等稍微冷却后剥掉皮，只留番茄肉，然后把番茄肉切丁，装盘备用。
起锅开火，放入植物油和些许香油，这样会让汤汁更香。等到油温七成热，这道菜可以不用放蒜末和姜末爆香，以免混杂番茄和虾滑原来的味道，是汤汁变得复杂多味。所以直接放入番茄丁，略炒几下后调至中火，熬煮番茄，知道它变软出汁。然后添加两三勺番茄酱，加深味道。放入适量清水，搅拌一下，调成大火。汤汁沸腾时就可以放入虾滑丸子，用汤勺比筷子方便，而且不易变形，需要把虾滑丸子弄得分散一下，防止它们粘贴在一起。煮到虾滑丸子全部漂浮起来时，就可以调至小火，进行调味，根据自身情况放入食盐，也可以放一点点白糖提鲜，虾滑煮熟就可以起锅装盘。最后撒上葱花点缀，一道开胃美食就完成了。
番茄虾滑汤，酸酸甜甜，非常的开胃，也是非常适合小孩子，能让小孩子吃得更多，家长也能更放心。也欢迎大家在评论区发言，交流一下意见，如果大家还有什么虾滑的其他做法，可以给小编留言