Hello.大家好；我是小洋。今天分享火锅底料的制作方法，一起来看看吧。
香辣火锅底料：
主料：
朝天椒克，牛油克，花生油克。
辅料：
香葱30克，郫县豆瓣50克，豆豉30克，高粱酒（46度）20克，大茴香50克，小茴香50克。
香辛料：
公丁香6克，草果10克，香果10克，肉桂5克，山奈20克，八角20克，香叶5克。
炒制步骤：
辣椒剪段，将香料用少许的酒泡20分钟后，晒干粉碎。
2.锅中加清水烧开，放入辣椒中火煮15分钟（时刻搅动），出锅再用布包起来挤干水分备用。
3.锅中依次倒入牛油，花生油，烧至7成热时取出一大半油浇入辣椒碎中，用油浇过的辣椒碎不燥辣。
4.锅内留一部分底油，放入香葱段，小火炒至1分钟左右，捞起葱段，放入郫县豆瓣酱小火1分钟，倒入豆豉小火炒30秒，再倒入浇过油的辣椒碎，大火炒香，再转小火，放入香辛料面文火炒半个小时，加入10克白酒（提味），最后再倒入大，小茴香炒制10分钟，出锅。
小贴士：
1.炒底料的时候火候很重要，放入辣椒后要大火炒香，剩余的用小火炒。
2.豆瓣酱要炒香，不然有豆腥味，炒太久也不行色泽发暗。
3.茴香最后放提香味，也不要放太早，不然香味会散失。
4.若是大量炒制，请依照比例增加。
5.多做点可以放冰箱储存起来。
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