冬天来了，我们怎么可能不吃火锅呢！那自然就少得了火锅底料，一般我们都会选择去超市购买现成的火锅底料。如果不嫌麻烦的朋友，其实可以按照小编告诉大家的方法，在家制作火锅底料。平时想吃的时候或者家里来客人的时候，我们就可以拿出来制作火锅。小编接下来介绍的这道火锅底料是我的一个好朋友教我的，用料比较多，但煮出来的火锅，味道真的是一级棒。喜欢吃重口味火锅底料的朋友，就千万不要错过了。又辣又麻又香的火锅底料马上为您奉上。
制作方法：
用料：
牛油2斤、干辣椒段半斤、豆瓣酱(黑豆瓣)半斤、干花椒50克、八角20克、草果10克、砂仁10克、山奈10克、桂皮5克、白寇5克、丁香3克、小茴香3克、香叶2克、灵草3克、大葱一斤、老姜半斤、洋葱半斤、香菜半斤、冰糖16克、白酒克、鸡精适量、味精适量。
步骤1
将干辣椒切成段，并去除籽。准备一个大锅，倒入适量的水，开大火，将水煮开，再将切好的干辣椒段下开水锅煮制发涨变软捞出，再放在砧板上剁细，成为糍粑辣椒。
步骤2
将八角、草果、砂仁、山奈、桂皮、白寇、丁香、小茴香、香叶、灵草这些香料放到打粉机里面，打成粉末状。
步骤3
锅里的水倒掉，清锅下牛油、姜、大葱段、洋葱片、香菜段，炼熟无生油味，然后捞出渣。
步骤4
将泡好的花椒下入炼好的牛油中，过油成干香给牛油提味。
步骤5
当油温50-70度时，放入糍粑辣椒、豆瓣酱。保持油温，炒制翻砂清油；接着放入香料，保持油温，炒制翻砂清油。
步骤6
接着就把冰糖碎、花椒放入锅中，继续保持油温，炒制冰糖融化后，提高油温，再关火，下白酒炝出细泡和声音。
步骤7
加入鸡精、味精拌均匀，最后倒入准备好的容器中封上保鮮膜，等到冷却之后放到冰箱冷藏。
小贴士：
1.大家一定要掌控火候，控制油温。2.当量大时下入豆瓣酱、糍粑、辣椒、香料会起细泡，细泡炒散代替翻砂。3.干辣椒分三种增色、增香、增辣通过地方口味自由搭配，增香一般用于干碟不加入料中。4.对酒精过敏的，可以不放白酒。5.用勺将料和油同时舀入勺中，料在油中浮动即为翻砂。6.花椒一定要捞出来，不然会糊。
以上就是制作这款传统火锅底料的全部制作过程了，大家用心去制作哦！