天气一冷小鱼就想吃点热乎乎的东西，大家第一时间想到的可能都是火锅。呼朋唤友一起去火锅店点上一堆食材，吃的虽然尽兴，但次数多了，钱包还是有点伤不起。
别着急，小鱼为大家整理了一套火锅汤底的制作方法，还附带蘸料搭配哦。在家就可以来场火锅盛宴，再也不用收集各种火锅攻略，省钱又省心！
猪肚鸡火锅汤底
1.童子鸡洗净去内脏，去头去爪。捣碎适量的白胡椒粒装入纱布袋中，加2片生姜塞入鸡腹内备用。
2.猪肚加50g面粉、1勺料酒、适量盐和清水，揉搓片刻洗净猪肚里的粘液和脏物质。将整只鸡塞入洗好的猪肚中，猪肚口系紧，放入冷水锅中焯水片刻后，捞出放入装有温水的炖锅中。
3.1根党参、2片白芷、2片黄芪和适量白胡椒粒制成香料包放入装有猪肚鸡的炖锅中，加入姜片大火煮沸，转中小火加盖慢炖2小时。
4.煮好的猪肚捞出放置一旁，降温后，取出整只鸡，猪肚切条，鸡肉切块，备用。
5.猪肚条和鸡肉块放入准备好的锅中，倒入刚才的猪肚鸡汤中，汤中加入几颗红枣和一把枸杞煮至沸腾，最后加适量盐和白胡椒粉调味即可。
番茄火锅汤底
1.准备4个中等大小的番茄开水煮片刻，捞出去皮。
2.葱姜蒜切碎，热锅放一点油，倒入葱姜蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄酱，炒制2分钟左右。再加入西红柿，不放水翻炒5分钟。
3.西红柿炒碎成后，加入准备好的热水，再加入红枣、香菇、枸杞，大火煮15分钟左右，加盐调味。最后转盛到吃火锅的电磁炉里煮到沸腾后就可以涮自己喜欢的食材了。
麻辣火锅汤底
1.起锅烧油，放入事先准备好的花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶和草果，小火炒出香味后，放入切碎的的蒜头，姜片和葱段爆香。
2.爆香后放入豆瓣酱大火炒出红油后，倒入清水煮开放入火锅底料（制作好吃的火锅底料需要很多中药材，热水泡好后，还需碾碎，再加入很多配料一起熬制，工序比较麻烦。大家完全可以去超市买一包），搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。
3.所有香料的味道都煮出来后，用漏勺捞出汤中的葱姜末、部分辣椒等食材即可。
菌菇火锅汤底
1.香菇、蘑菇、杏鲍菇、金针菇、白玉菇洗干净沥干水备用。
2.鸡架凉水入锅，煮沸撇去浮沫，把鸡架捞出放入干净的清水中，水里加入、红枣、枸杞、姜、葱段、料酒，大火煮开后转中火煮半个小时熬成鸡汤。
3.另起锅开中火，放少量油，加入所有备好的菌菇炒香。炒好后，加入煮好的鸡汤，大火煮开后转中火煮20-30分钟即可。
小鱼最喜欢的还是猪肚鸡火锅汤底，一到冬天就想喝几碗，鲜美的汤混合着微辣的胡椒粉味道，真的很爽！
说完了火锅汤底，下面就要为大家介绍火锅蘸料的搭配啦。
1.标配版：蒜泥+香油+醋+葱+香菜
2.进阶版：蒜泥+香油+葱+花生碎+香菜+辣椒面
3.豪华版：蒜泥+香油+葱+香菜+耗油+小米辣+花生碎+牛肉酱
4.干碟：花生碎+白芝麻+盐+辣椒面（一定要加）
看到这里是不是要快点安排起来，冬天不吃火锅，那这个冬天你过得一定不够完整！