说起火锅，四川人真的是离不开它。也许是气候的原因，吃了火锅会觉得非常开胃，冬天爱吃，夏天热的大汗淋漓也要邀上三五好友去吃顿火锅，足以证明这火锅的江湖地位。
重庆、成都的火锅蘸料各有不同，但归其一还是离不开香油，也就是芝麻油。下面我就说说我喜欢的蘸料吧。
芝麻油调和油、蒜泥、小葱、香菜（芫荽）、必不可少的一定是小米辣，不放味精不放盐，因为火锅会越煮越咸，所以完全不用放。
还有很多蘸料配比，比如干碟，基本是吃串串时的标配。干辣椒面加上花生、芝麻碎、黄豆粉、花椒面，这样真的很香。
由于老人和小孩因不吃辣，以及肠胃不好的人，很难接受类似重庆火锅那样的汤底，长期走的是清淡风格，因此，麻酱蘸料就刚刚好。
1、按自己想要的麻酱分量，放入空碗内(碗大一点为宜)。一般而言，想吃一碗的麻酱，只需要半碗~3/4碗的分量的原材料就足够了。
2、顺时针或者逆时针，不断地搅拌麻酱。
3、搅拌的过程中，碗中的麻酱逐渐变干变硬，变得无法搅拌，这时候可以往麻酱中加入两到三汤匙的热水（或者热汤底），然后继续搅拌。
3、重复第2，第3步骤，直到麻酱搅拌没有任何干涩的感觉为止。
4、麻酱“基底”就大功告成了。
5、以下是我常配的佐料：腐乳（红色腐乳较佳）、适量的盐、香油、木香子油、香菜末、酱油、芝麻、花生碎。
喜欢吃火锅的朋友可以试试这样做蘸料！