天气一冷，人们就喜欢吃点热乎的食物来暖和身体，这时候最适合不过的就是吃火锅了，夹着自己喜欢的食物，往锅中一烫，不止是味蕾的享受，还暖烘烘的。尤其我家也非常喜欢吃火锅，平时都是在家里吃的，一则比去外面吃节省，二是自己涮火锅更干净卫生。
火锅汤底
1:火锅猪骨汤主要材料:筒骨3斤，老母鸡半斤，老鸭半斤，水40斤，料酒10克，京葱克，白胡椒6克，姜片60克。制作工艺:第一步:将筒骨砍成块，老母鸡，老鸭都砍成大块，京葱切段，姜切片。
第二步:将筒骨，老母鸡，老鸭放入锅中加水，大火烧开撇去血沫，随后捞出冲水。
第三步:取一个大汤锅，倒入水，放入姜片，筒骨，老母鸡，老鸭，京葱段，开大火烧，烧半小时左右，待汤汁浓白，随后调味，胡椒粉，料酒。
第四步:上菜时，从汤锅中舀出适量的高汤，加盐，鸡精调味，放入几个枸杞，几粒红枣即可。注意事项:1:熬煮时，水需要一次性加，不可中途加水。2:熬煮时，需要旺火或者中火熬煮，小火熬出的汤就不会太白。3:关于料酒，汤汁如果没有现做现用的话，建议将料酒改成白酒。放料酒容易变质不好保存。
2:招牌火锅底料主要材料:干辣椒1斤，植物油2斤，牛油3斤，葱白段克，豆豉30克，红星二锅头30克，小茴香克，郫县豆瓣酱50克。香料:桂皮，八角，香叶各克，山奈40克，丁香30克，香果20克，草果20克。制作工艺，
第一步:将干辣椒段，用简单剪成小块，随后将辣椒籽剔除。辣椒籽容易糊锅甚至有异味。第二步:将上述所说的香料用部分二锅头浸泡。这样可以去除异味，让香味更加浓郁，也可以去除杂质的作用。
第三步:香料浸泡半小时以上，随后在阴凉处通风。接着将其打成粉。将辣椒也打成辣椒面。第四步:锅中倒入牛油，植物油将油烧至七八成热，接着将部分油浇入辣椒面中。
第五步:锅中留适量底油，下入葱白段小火慢炸至焦香，捞出残渣。
第六步:将豆瓣酱倒入，小火炒至出红油，加豆豉，翻炒一会，倒入辣椒面，大火快速翻炒，接着转小火，倒入香料粉，这里油温不宜过高，否则香料容易焦糊。随后倒入二锅头，小茴香，熬煮一会即可。走菜时舀适量的火锅底料酱，与高汤加在一起搅拌均匀上菜即可。
3:涮毛肚火锅底料主要材料:菜籽油克，牛油克，京葱30克，廖糟50克，干辣椒段25克，生姜10克，郫县豆瓣酱克，冰糖15克，蒜子20克香料：八角10克，桂皮，香叶各30克，山柰5克，丁香1克，香草1克，小茴香5克，草果3克，紫草2克制作工艺：
第一步：将京葱斜刀切段，干辣椒切小块，去除中间的籽，豆瓣酱也剁细一些，姜姜煸炒出香味后，倒入韩式辣酱搅匀，再加番茄汁搅拌至沸后，倒入20斤水。
第二步：待锅中烧开后，加盐，鸡精调味，放上京葱段即可
火锅必吃几种硬菜
鸭肠可以说是重庆火锅的标配，粉嫩透彻的鸭肠，牢记七上八下的传世口诀。保证你这么吃的鸭肠每一根都会好吃的不得了。看着那微卷俏皮的“小可爱”，真香一口气把它们全部吃干净呢！吃火锅必点的食物，它们跟火锅真是绝配
鸭肠15秒就熟的毛肚，那可真是吃火锅必须要点的菜肴。在某短视频的网站上，经常可以看见各位吃毛肚的时候是怎么计算时间的。一般来说把毛肚丢到锅里头，数上15秒，捞起来绝对是汤汁饱满，入口香脆。不过吃毛肚一定要注意别煮时间长了，不然可就糟蹋了！吃火锅必点的食物，
毛肚它们跟火锅真是绝配吃火锅不吃肉怎么能行，涮肉除了羊肉之外，这一份雪花肥牛，也是在吃火锅必点的食物哟。牛肉中的极品部位，脂肪沉积均匀，肉质松软，渗透着特别的醇香，花纹充分，口感柔润鲜美，肥瘦相间。这样的一份肉，估计刚熟，就会被人一扫而空的！
肥牛