说到四川，就不得不提四川的火锅，据说海底捞已经开遍了全国，只在四川那里没有进驻，就是因为四川火锅太多，已经形成了自己独特的火锅文化，并且说到火锅，大家首先想起来的就是四川，四川火锅麻辣鲜香，使用的汤底和配料都有着独特的风味，因此也让很多外地的顾客念念不忘，明明全国各地都有各自特色的食物，为什么独独四川的火锅这么风靡呢？其实小编觉得，主要就是因为熬制锅底的配料。
上文写“麻辣鲜香”四个字中，“麻”放在辣的前面，就已经说明的问题，四川火锅虽然看起来飘了一层红红的辣椒油，但却并不是最能吃辣的地方，反而是湖南云南的朋友们，更喜欢辣椒一些，四川的辣椒主要是搭配花椒和麻椒吃的，还没有成熟的时候吃青花椒，成熟了晒干之后吃花椒，各有一番风味。这种小小的圆球爆开之后，就会发散出一种独特的刺激性气味，能够迅速让你感受到冲鼻的气息，但是放在锅中炒制之后，又能够回味绵长，受到了全国各地人们的喜爱。
甚至现在的日本，也兴起了一股吃花椒的风尚，他们将花椒碾成粉末，洒在各种汤，米饭，甚至拉面锅里，感受花椒独特的味道。麻辣麻辣，麻和辣是相辅相成的，原本是微辣的程度，因为有麻椒的口感，所以迷惑了舌头，让整个人觉得很辣，但是身体又不会觉得难以接受。当然，这一切都得益于中国香辛料的丰富发展，中国的香料之丰富，也是国外的人们难以想象的，毕竟在她们还只有胡椒粉的时候，我们就已经出现了很多香料用来调味了。
四川火锅能够发展到全国，也离不开省内城市独特的魅力，比如成都，前两年一首民谣《成都》活了，成都这个城市，一贯以美女和火锅闻名，问题是这里的美女们整天吃辣椒，还能保持着娇嫩的肌肤，另很多人不解，其实四川地处四川盆地，作为中国四大盆地之一，这里气候潮湿，空气对流也少，所以才逐渐产生了吃辣椒的习惯，一方水土养一方人，虽然这里的美女们很多，但是这里的肛肠科也是非常知名的，没错，即使是当地人，也会有肠胃不适的，并不是说所有的四川人都能够天天吃辣椒也没事。
因为独特的气候和地理环境，四川人大部分都擅长吃辣，对于辣椒的制作和运用更是游刃有余，同时他们还一直致力于像其他人推荐各种重辣，变态辣的食物，这种恒信也是令人慨叹。其实对于辣椒来说，能不能吃辣，也有先天的作用在里面，有些人虽然生在四川，但就是吃不了辣，也有人慕名前来四川体验，最后认为还没有自己平常吃的带劲呢，其实还是个人口味的不同，对于大部分人来说，微辣是最容易接受的一种口味，微微有些刺激的感觉，但是又不至于因为过于刺激味蕾，导致完全吃不出食物的味道，否则食物本身的味道被完全掩盖住了，那还真是暴殄天物了。
同时四川还有很多不辣的传统美食，比如非常有名的一道开水白菜，因为口感清淡，营养丰富，制作复杂，目前已经被收录为国菜，在对外的宴席上，这道菜就是作为中国传统菜目出现的，这道菜能够看到的只有白菜和汤汁两部分，但是其中的汤汁的煮制过程却非常复杂，是使用各种昂贵的肉类，不带一点肥肉，煮出来的，最后再用来煮白菜，相当于把肉中的精华最后都汇聚到汤里，来烘托里面的白菜了。
可以说，四川的火锅盛行之后，大家都注意到了火锅，反而对其他川蜀的传统美食不太愿意了解了，其实各个地区的人们，虽然大体口味相同，但是人们的口味总是有些微妙的区别，所以也不需要单纯的用地方来定义一个人的口味，对于火锅来说更是如此，吃火锅一定要找口味一致的人，否则大家都吃不开心。