来源：新零售商业评论（ID：xinlingshou）
作者：田巧云（新零售商业评论高级编辑）
“互联网是方便食品行业升级的梦工厂。”
好文字
6分钟阅读
95后的生活方式正在发生改变。
下班回家，96年出生的佩琦最惬意的事情，就是来一份方便快捷的螺蛳粉或者自热小火锅等各种新型方便食品。以前她最爱点的外卖，现在终究是被抛弃了。
佩琦认为，新型方便食品，介于外卖与传统方便食品之间，价格不高、口味独到、方便快捷，简直就是单身人士宅家的不二选择。在她看来，方便食品能不能当正餐并不重要，能解馋才是关键。
周末，佩琦还常常会约上三五好友在家里打个游戏、嗦个粉，有时候，他们还会互相交流推荐最近哪个产品更好吃。前不久，佩琦的父母也在她的种草下爱上了螺蛳粉。
80后一见面就交流孩子的成绩和学校，而95后们则是常常交流哪款速食产品好吃、健康，哪个直播平台又出了新的产品，这直接逼迫方便食品行业竞争进入一个新的阶段。
据企查查数据显示，年一季度方便食品相关企业注册量达千余家，较年同期上升26%，疫情后的二季度，相关企业注册量更是同比上升了98%；截至年7月24日，今年方便食品相关企业注册量已达家，接近年全年水平。
传统方便面的未来
传统的方便食品一般以方便面、速冻食品为主。因为食用方便、性价比高，在相当长的时间里，方便面几乎就等于方便食品。如果你想象不出方便面是如何一统江湖的，到超市方便食品的货架前看看就知道了。
然而，发展了40多年的方便面，即便如康师傅、统一这样的大牌，在时代的列车面前也有点力不从心。
随着人们对健康的重视，非油炸等健康理念的新型方便食品开始出现，而在口味方面，消费者也更加挑剔，久无新意的方便面已经缺乏吸引力。
尤其是在一二三线城市，以油炸、脱水蔬菜包为主要特点的传统方便面，遇到了增长的天花板。
年，传统方便面行业遇到增长拐点，从生产到销售进入双下降通道。据中国科学技术学会公布的一组统计数据显示：年，全国22家方便面企业中有9家销售额下跌，全行业产量下跌10.6%，销售额下跌7.9%。
今年初，全球爆发新冠疫情后，很多行业都受到了不同程度的影响。然而，因为人们都宅在家里，方便食品行业逆势迎来一波销售高峰。
前不久，中国轻工业信息中心公布的数据显示，年5月，全国规模以上企业方便面产量42.6万吨，同比增长4.4%；速冻米面食品产量24.4万吨，同比增长18.8%。
年1~5月，全国规模以上方便食品企业营业收入累计达到.1亿元，同比增长6%；利润总额累计达到78.6亿元，同比增长17.3%。
在出口方面，方便食品也表现不俗。据广西省柳州市商务局提供的一组数据显示，年上半年，仅袋装螺蛳粉的产值已经达到49.8亿元。上半年螺蛳粉的出口额已是去年出口总额的8倍。
不过，疫情对方便食品的推动作用与产品品类相关，也就是说，并不是所有的方便食品，销量都在疫情期间放大。
“自热火锅、螺蛳粉这种重口味的食品在疫情期间确实销量大增，但王饱饱并没有。”王饱饱联合创始人何亚溪在接受零售君采访时谈到，这主要在于螺蛳粉等是以刺激性的口味为特色，对宅在家里的人来说有一种放纵的快乐。而王饱饱麦片则以健康为特色，更多是理性的计划消费。
显然，即使是同一拨消费者，由于产品本身特征不同，由此形成的消费模式也会大相径庭。
互联网是个梦工厂
螺蛳粉、自热锅、酸辣粉……你钟爱哪一款？
在传统方便食品日衰的同时，以自热小火锅为代表的新型方便食品开始迫使方便食品行业升级，最主要的变化就是方便食品从最基本的“方便”，向更高级的“食品”功能转变，他们希望通过更有趣的营销方式及渠道模式，俘获消费者的味蕾。
而互联网无疑是最适合方便食品行业升级的梦工厂。王饱饱、自嗨锅、拉面说、好欢螺等新晋网红品牌，无一不诞生于互联网时代。
年诞生于重庆的自热火锅品牌“牧哥”的发展就很有代表性。据牧哥电商经理熊堉行介绍，牧哥成立于年。一开始，主要做牛油底料的研发和生产，牛油单品一度占据80%的市场份额。
如果不是一次西藏行，牧哥大约仍会在火锅底料的市场里继续做牛油。年，牧哥创始人张祥熙从西藏旅游回到成都以后，吃不惯当地食物的他开始琢磨，能否开发一款能随身携带的小火锅。
“当时市面上只有‘巴蜀懒人’和‘筷时尚’等两三个品牌在做自热小火锅，从发热包、菜包到粉条等供应链都不太成熟。”熊堉行介绍说，在研发之初，牧哥踩过不少坑。
和传统火锅煮得越久香气越浓不同，自热小火锅的发热时间只有15分钟，怎样在15分钟内让香气飘出来，同时还保留食物的新鲜和口感，是自热火锅行业刚刚出道时碰到的难题。所以，在研发半年之后，牧哥才推出第一款产品。
产品有了，渠道怎么办？
牧哥以前的业务是2B的，也就是直接供货到餐饮门店。品牌定位以及营销方式的不同，使得自热小火锅在消费者中没有品牌认知。
这一点很好理解，一个消费者去吃火锅，觉得味道很不错，他可能会