有人说,成都的生活是悠闲的,由于全年物产丰富,造就了成都人对生活独特的态度。成都人儿时的记忆也必然却少不了蛋烘糕。在一个老旧的巷子里,有一个驻守了25年的蛋烘糕小摊,无论是工作日还是节假日,这里总是座无虚席,烹饪蛋烘糕的手艺是大爷自己学习的,他依照现代人的口味,将蛋液和面粉融合,大火烤小火烘,经过烘烤之后的蛋烘糕外层金黄,再在中间加上喜欢的食材,泡萝卜脆肉、怪味大头菜、三鲜大头菜是老板的拿手菜,这里的蛋烘糕表皮较脆,里面柔软,再加上独特的馅料,成都人儿时的记忆再一次被端上了餐桌。
除了蛋烘糕这里还有冰粉,老板拒绝使用商场里现成的冰粉原料,坚持自己使用最传统的原料制作冰粉。冰粉便是成都人对红糖使用的经典之一,由于加入了薄荷和红糖,冰粉口感微甜,并伴随着一丝清凉,吃下去的感觉就像大汗之后的一口冰可乐,冰粉作为成都人夏日解暑的“一剂良药”会随时出现在城市各地,为人们带来一丝清凉。不过成都人对红糖的妙用绝不仅限于此。
糖油果子是成都人另外一个对于红糖的绝好利用,现将糯米粉和匀,然后老板将锅中的面做成一个个糖油果子的面团,这些面团放入油锅中炸过,然后再和红糖混合,再加入芝麻,用竹签一个个串起来之后,吃到嘴里外皮酥脆,里面软糯。
到了成都麻辣依旧是统治阶级,而四川人也善于利用每一种食材做出美味的菜肴,肥肠便是其中之一,肥肠粉当中没有什么名贵的香料,但有着最正统的麻辣血统,成都人吃肥肠粉喜欢加上一个冒节子,增加口感的丰富度。
至于说到肥肠粉的最佳伴侣,非锅盔莫属,一般成都的肥肠粉店都会有锅盔卖,锅盔的酥脆配上肥肠粉的麻辣与鲜香,足以让一个人的味蕾得到满足。
吴记怪味面除“粉”之外,面也是成都人餐桌上的常客,在红油的基础上加上淡菜、香菇、鸡肉等食材,为这碗面增添了怪味,作为怪味面的孪生兄弟,海味面通过去掉辣椒来保留了更多汤汁的鲜味。
坐落于成都文殊院的这家凉粉店,每天都有着络绎不绝的食客,而甜水面作为这家老店的特色之一,让成都人多了一个光临这里的理由,所有入口有嚼劲,再加上花生碎和花椒的香味,让人感觉微甜并伴着四川人喜欢的辣味,绿豆做成的白凉粉伴着成都最传统的调料,外加上独特的醋酸味,营造出一种特殊的酸辣口味,入口即化的凉粉,在给人麻辣的享受之后又有一丝酸味给人清爽。而他的孪生兄弟黄凉粉用豌豆做成,与白凉粉的清淡形成不同的是,由于调料中加入了豆瓣酱,黄凉粉的口感更复杂、更厚重。
到了成都,除了各式各样的火锅之外,这些美味小吃也是必吃的美食哦!