开言：小酥肉怎么做才正宗？教你几个小方法，不脱浆，不回软，外脆里嫩。
先来准备一条去了皮的五花肉，这里大概是一斤半的猪肉，先切成厚片，块头大的话再从中间切开了之后装到大碗中。再来准备适量的姜末，切好之后放到肉里面，再加入适量的葱段，一勺盐增加底味，少量的白糖提鲜，再加入适量的料酒，少许的花椒去腥，适量的白胡椒粉，适量的生抽提味，全部加进去之后用手多抓，拌一会儿。
抓拌好之后放到一旁腌大概20分钟左右，接着碗中加入两大勺红薯淀粉，炸酥肉的话，最好是用红薯淀粉，因为红薯淀粉的粘性好，而且炸出来的酥肉更加的酥脆。再加入少许的盐，适量的温水，把淀粉化开，水可以少量多次的加进去，最后调成象这样稠稠的糊状。这个时间我们的肉也腌好了，把里面的葱段儿挑出来，再打入两颗鸡蛋。用手抓拌均匀。再来把刚才调好的淀粉糊倒进去，用手抓拌均匀，抓拌均匀之后，再根据他的吸收程度加入适量的干淀粉，一直调成像这样稠稠的糊状。
拿起一根，上面的淀粉糊不会脱落，说明已经调好了，再加适量的食用油搅拌均匀，加入食用油可以防止在炸的时候粘连在一块儿。锅中油温烧至七八成热，把肉一个一个放进去，用中火来炸，炸制定型之后，用筷子把粘连在一起的分开，接着不停的翻动，使受热更加的均匀。轧大概四五分钟的时间，这个时间的酥肉表皮微黄，里面的肉已经熟啦，先捞出来控油。锅中油温升高之后，再把酥肉倒进去复炸一遍，炸的时候不停的翻动，复炸一遍的话，一方面可以使酥肉更加的酥脆，另一方面也可以逼出酥肉里面多余的油脂。复炸大概20秒的时间，炸着酥肉表皮金黄酥脆，捞出来控油。
来听下这声音，非常的酥脆，我们的炸酥肉就做好了，吃起来外脆里嫩，非常的好吃。这样炸的酥肉可以涮火锅，做汤，做蒸味，都非常好吃。
总结：小酥肉香酥味美，喜欢的朋友赶紧试试。