龙利鱼小炒
用料新鲜龙利鱼（软豆腐或者硬豆腐也可以做，但是用老豆腐的味道最正宗）；黄瓜；甜玉米做法
主料是龙利鱼，黄瓜和玉米可以按个人喜好适量配一些就可以了；玉米在开水里小煮一会鱼肉和黄瓜切小方丁，鱼肉放少许料酒和胡椒粉腌一会，也可以在炒菜调味的时候再放胡椒粉适量油烧热，呛一点点姜末，然后先放鱼肉快速翻炒几下，再放黄瓜和玉米，适量盐和胡椒粉就OK（如果觉得味道不够加一点点生抽）这个菜要注意火候，易熟，快炒出锅！调味简单！想煎什么煎什么的日式鸡蛋煎饼大阪烧
用料
面粉50克；水50克；鸡蛋1个；圆白菜叶2片；虾仁8个；速冻蔬菜粒1把（提前解冻好）
做法
先把圆白菜叶切丝。再把虾仁切成小丁。鸡蛋磕到一个碗里，加入50克水搅匀。接着筛入50克面粉，根据自己的口味撒一点盐和胡椒碎。耐心的把他搅匀，到下面这种程度就可以了，尽量不要有面粉颗粒哦，口感会不好嗒。放入切好的圆白菜，虾仁、综合蔬菜丁，搅和匀糊。平底锅倒上油。开中火，看到油热了，就把搅好的面糊倒进锅里，用一个平铲压成面饼，一定要用力点，尽量压薄，这样才容易熟透。大概一面煎个一分钟左右，晃晃锅，饼能来回动了，就翻个面继续煎。建议你买个这样的饼铲，烙各种饼时超好用，手残星人有救了哦。每面煎个1到2分钟，就翻一下，大概总共有个7-8分钟就差不多熟了。其实我觉得吧，你还可以把搭配的蔬菜换成西葫芦、胡萝卜、香葱，其实都可以的。本来大阪烧的意思就是想煎什么就煎什么，我可喜欢这种超随意的画风了。如果有人约你一起吃早饭，你就可以做这个给他吃啦。蘑菇菠菜奶酪早餐蛋饼
用料大号鸡蛋2个全蛋+4个蛋白；嫩菠菜60克；口蘑克。切片；菲达奶酪（fetacheese）或营养酵母粉60克；洋葱半个，切丝；蒜片1瓣；椰子油3大勺（我觉得有点多，可以减量）；姜黄粉（turmeric）一撮；欧芹1枝，切碎；迷迭香或百里香或牛至草1枝，切碎做法
碗里准备好鸡蛋，加入一撮姜黄粉，略打匀备用。烤箱预热F/C.中火加热锅，放3大勺椰子油，放入蘑菇片，煎3分钟，放入洋葱丝，煎到洋葱变焦黄色。放蒜片和菠菜，翻炒到菠菜变蔫，加盐和黑胡椒调味。用铲子把锅里的菜整理得薄厚均匀，淋入蛋液，中小加热到蛋饼四周凝固。同时拌匀奶酪、欧芹和其他香草。等蛋饼基本凝固后，均匀地撒在上面。连锅放烤箱里烤12-15分钟，到蛋饼中心凝固就可以了。拿出烤箱后放凉5分钟，蛋饼就彻底凝固了，切开食用。超快手的低卡奶酪胡萝卜焗蛋
用料
胡萝卜1根；鸡蛋1个；低脂奶酪3片；盐适量；胡椒适量；罗勒适量
做法
胡萝卜洗净去皮切碎或切丝装入烤碗中，此时预热烤箱度奶酪撕碎藏在胡萝卜碎里鸡蛋加盐、胡椒、罗勒搅打均匀，倒入烤碗中，倒的均匀一些，确保胡萝卜都浸在蛋液中最上面铺上两片奶酪，撒上少许罗勒装饰入烤箱中层，热风循环，度30分钟左右烤好后趁热吃肉豆腐
用料
卤水豆腐（老豆腐）1/2大块；肥牛克；洋葱1/2个；魔芋结6～8个；绿叶菜（鸡毛菜）30克；玉米油2小勺；调料；酱油2大勺；白砂糖1大勺；料理酒1大勺；高汤3/4杯
做法
洋葱切成1cm的块状分散开来；老豆腐用厨房纸裹住吸去多余水分；魔芋结提前焯水（可选）增加柔软度；炒锅倒入玉米油加热，大火爆炒洋葱呈透明色；加入调料煮沸；把肥牛展开，用筷子夹着放入锅中烫熟捞出；将汤里的浮沫撇干净；放入魔芋结，用手掰开老豆腐放入，沸腾后转小火炖煮10分钟，起锅前加入肥牛，放入绿叶菜烫熟即可。蒜香鸡翅
用料
鸡中翼10只；蒜香骨配料（超市有售）15g；水3茶匙；生抽3汤匙；黑胡椒少量；麻油1茶匙
做法
鸡翅清洗后晾干水分蒜香骨配料加入水和生抽溶解步骤2的调味汁全部倒进鸡翅拌匀，撒入黑胡椒，最后加入麻油。用手帮鸡翅马杀鸡10分钟左右，放进冰箱腌制5小时以上。烤箱度预热10分钟，放到烤架上烤制15分钟后翻面烤5分钟，最后再翻面烤5分钟就可以出炉了。巴伐利亚烤鸡改良版
用料
鸡1只；洋葱1个；蒜4瓣；迷迭香5g；百里香8g；欧芹5g；现磨海盐4g；现磨黑胡椒3g；红甜椒粉（不是辣椒粉）4g；黄油g；小土豆g
做法
洋葱切丁，蒜切末，迷迭香、百里香去茎切碎，欧芹大致切碎。取全部洋葱，全部欧芹，一半蒜，一半迷迭香，一半百里香，大致混合。余下的香料留作料油。鸡去头颈，去鸡爪，去鸡屁股，清洗干净用厨房纸擦干。将混合物塞进鸡肚子，尽量多塞，这样烤出来鼓鼓的比较好看。可能会塞不下没关系。塞好后用牙签封口，或者塞半颗柠檬或橙子封口。盐、黑胡椒、红甜椒粉混合成料粉，全部抹在鸡身上，稍微按摩。用棉线固定鸡腿处和鸡翅，保持形状。剩余的洋葱混合物在烤盘中铺底，鸡放在上面，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上，推荐过夜。黄油小火加热融化，放入剩余的蒜、迷迭香、百里香煮30秒，关火，加盖静置冷却。我过夜储存了，充分释放香料味道。烤箱预热度。小土豆洗净，放入微波炉高火3分钟。取出不烫手时用刀轻按一下出裂纹，放在鸡周围，用适量盐、黑胡椒（分量外）调味。鸡腿末尾用锡纸包上。入烤箱每25分钟取出刷一次料油，鸡和土豆都刷，总共刷三次，刷第三次后再烤5分钟，总共1小时20分钟。如果喜欢上色深的，可加大上火至度，再烤片刻，出炉。自制黑椒风味脆皮肠
用料猪肉馅克；盐12克；糖13克；姜粉或者新鲜姜泥1小匙；蜂蜜30克；黑胡椒3克（大爱的不是小盆友吃的话可以加到4-5）；白胡椒粉1克；自制葡糖酒45克；蚝油2大匙；淀粉30克；红曲粉2克；清水少许；盐渍羊肠衣2条；棉绳适量做法
一、肉馅调味克猪肉馅。我选用的是腿肉，肥瘦二八比例，口感很好称重加入盐、糖、姜粉、红曲粉、蜂蜜、黑白胡椒和蚝油用筷子搅拌均匀加入淀粉、葡萄酒和少许水，戴手套抓匀后继续用筷子搅拌搅拌至肉泥起劲，有粘性即可盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右备用二、肠衣浸泡羊肠衣用流水反复冲洗后放入水中浸泡半小时浸泡完的肠衣套在漏斗上在水龙头下冲洗几遍三、套肠衣将肠衣整条套在漏斗上，这一步建议在漏斗上抹少许食用油或者将肉馅塞一点点进漏斗，借助油脂的润滑作用，很容易就可以套进去也可以用自己买的漏斗，我第二次用的这个，感觉更好用些四、灌肠羊肠末端打结，就可以开始灌肉馅了我第一次做用的就是买肠衣带的这个小漏斗，有些慢用一双筷子或者一根粗一点的木勺柄将肉馅往下压感觉还是大一点的漏斗会快一点用筷子或者尖头的抹刀倾斜往下压，不是垂直捅下去哦，是借力压下去手工灌肠可能会肠衣中进去空气，拿牙签扎破即可肉馅不能灌得太少也不能太满，用手捏过去能捏扁到一半就可以顺利扎绳了五、扎绳灌好后用棉绳分段扎紧，也可以一边灌一边扎六、晾晒扎好绳子后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干爽即可天气比较暖或者家里有暖气的话不建议长时间晾晒，会变质的可以风扇对着吹2-3小时表皮干爽了即可晾晒完毕后用消毒的针或者牙签在烤肠上扎几个小孔防止煮的时候破裂可以直接连着煮，也可以剪断将棉绳拆解开再煮七、蒸煮呜两种都尝试了煮的话冷水入锅，中火煮到过边起小泡泡转小火，水一定不要烧到沸腾，保持接近沸腾的状态（一定要说温度就保持在90-95度吧），煮15-20分钟，香肠浮在水表面基本就熟了，全程不盖锅盖！蒸熟就没什么唠叨了，上锅蒸熟就可以煮熟或者蒸熟后晾干即可。比较起来，呜更喜欢煮熟的口感。肉质更加水嫩做的量大可以分装冷冻起来随吃随取，吃火锅也是蛮爽的八、食用方法放入平底锅中小火慢煎即可也可以放入烤箱中层度烘烤10-15分钟日式炸鸡与啤酒
用料鸡腿肉g；生抽1大勺；清酒1/2大勺；味啉1/2大勺；盐1小撮；白胡椒1小撮；蒜蓉1小勺；姜泥1小勺；鸡蛋半个；土豆淀粉3大勺；花椒粉一小撮做法
带皮鸡腿肉切成小块，姜蒜磨成泥待用鸡肉加入调料拌匀腌制半小时加半个蛋液拌匀，加土豆淀粉拌匀上浆倒油烧至5成热,约度鸡肉分批下锅，炸2-3分钟油重新烧至7成热，约°C下鸡块复炸20-30秒即可捞出酥炸银鱼
用料银鱼g；脆浆；生粉（马铃薯淀粉）60g；粘米粉30g；低筋面粉30g；盐1g；泡打粉1g；腌鱼；盐适量；白胡椒粉一点点；米酒一小勺做法
买回的银鱼清洗干净后沥干水分。加入适量的盐、白胡椒粉、和米酒腌制15分钟左右。腌制的时候来调配“脆浆”，低筋面粉+马铃薯淀粉+粘米粉+盐+泡打粉混合均匀过后加入g的清水（冰水最好），调成面糊。清水要一点点的加，慢慢调成面糊。调好后如果不马上使用请包上保鲜膜放入冰箱收藏。鱼腌好后，用厨用纸巾吸干银鱼水分。将银鱼放入调好的脆浆内，油锅上火加温至度左右，一条条的将裹上脆浆的银鱼炸熟，炸酥。如想炸的更酥脆，且保持酥脆时间较长，可以复炸一遍。上海风味炸猪排
用料带骨猪里脊3块；鸡蛋2个；生抽一汤匙半；米酒一汤匙；白胡椒适量；蚝油一汤匙；玉米淀粉半汤匙；普通面粉适量；面包糠适量做法
猪里脊切成一指厚的猪排猪排用刀背把肉打松。用松肉锤当然很好，但是有时候做传统菜，就是喜欢一把菜刀搞定一切料理碗中依次加入一个鸡蛋、适量的白胡椒一勺半的生抽一勺米酒一勺蚝油适量的玉米淀粉调料和猪大排用手揉匀，腌制半小时左右腌制好的猪排先拍一层面粉（普通面粉，低筋面粉都可以）再裹一层蛋液（食谱原料里的第二只鸡蛋）最后拍上面包糠。这时候，要用力把面包糠按进肉里（如果买来的面包糠是粗粒的，请先装入保鲜袋用擀面杖碾碎些）起油锅，锅中倒入足量的油，加热到八成热。（检验的办法是：撒一点面包糠或者面粉进油锅，瞬间浮起并散开，表示油温合适了。）这时候转中火，放入猪排，两面炸至金黄就可出锅。（猪排熟得很快，不用炸很久的。我一般翻面只翻一次的。但油炸东西是个技术活，还是要自己练着找感觉的）出锅以后用吸油纸吸掉表面的油。可以直接一人块抓着啃，斯文点的话，切成细条，供客人食用。一定记得配上一碟辣酱油！感谢支持本次「厨Studio」课程的小伙伴们场地提供方：欧美佳电生鲜食材提供方：易果生鲜餐厨用品提供方：优集品红酱油烤鸡
用料红酱油酱汁；普通酱油g；红糖50g；冰糖3颗；花椒3～5颗；香叶一片；八角一颗；葱一段做法
整鸡洗干净后去掉鸡头、鸡屁股、鸡爪、鸡翅尖和内脏，鸡屁股鸡头可以丢弃，其余部分可以冻起来留作以后煲汤用，用粗盐擦在鸡皮上，按摩，腌制2小时左右，腌制的过程中用厨房纸擦干净鸡皮的水分，鸡皮会微微风干，这样烤出来的鸡肉皮比较脆腌制鸡肉的过程中，熬煮红酱油，把所有红酱油材料倒在一个锅中，小火熬煮至液体体积浓缩为原来的一半，成浓稠的酱汁状关火，过滤剔除材料中的固体杂质，红酱油即制作完成腌制好的鸡肉表面均匀的涂满红酱油，烤箱预热，摄氏度，根据鸡的大小烤至60～90分钟，我用的是圆子厨房买的童子鸡，很小，所以烤了60分钟就熟了，一般大小的鸡，适当加长烤制时间，烤一个半小时左右，中途翻一次面，拿刷子蘸取红酱油涂抹鸡肉两次，鸡肉放在烤架上放在中层，下层的烤盘上铺一张油纸，这样可以接住烤制过程中滴下来的汁水，方便清理烤箱。这里分享一个检测烤鸡内部是否烤熟的小方法：一是观察鸡肉表皮是否烤出油，烤的微微冒泡，突突出油既说明烤熟了，而是用温度计插进鸡胸内，如果鸡肉内部温度达到了65摄氏度，既说明鸡肉烤熟了鸡肉烤熟后，烤箱温度调高至摄氏度，把鸡肉放在离上火最近的一层，用高温继续烘烤8～10分钟左右，表皮微微焦黄，这样烤出来的鸡会有脆皮，外焦内多汁，更美味果香烧肉
用料
精氣神黑豬前腿肉克；蘋果1顆；胡蘿蔔1根；香梨2個；岩鹽若干；蜂蜜15ml；橄欖油適量；大蒜1顆；白胡椒粉適量；岩鹽適量
做法
將蘋果去皮，用研磨器將整顆都削成末。削成末的蘋果泥如圖。將豬前腿肉切成可入口的大小，然後將蘋果泥和蜂蜜，少許鹽，一同在中混合，醃漬約20分鐘。將大蒜切片、胡蘿蔔滾刀切小塊、香梨去核後也切成小塊。熱鍋入油後，放入蒜片及胡蘿蔔拌炒。待胡蘿蔔稍軟後，盛出備用。同一個鍋內，入少許橄欖油，放入剛剛醃漬過的豬肉塊，稍微拌炒。待豬肉塊約5分熟時，加入適量純淨水，剛好淹過豬肉塊即可，不用太多。待水份收乾1/2時，加入剛剛切好的香梨塊，稍微拌炒後，大火稍微收乾湯汁。接著加點鹽及胡椒調味後，即可出鍋。輕鬆撒上蔥花，肉香四溢蒜香黑啤烤鸡腿
用料
琵琶腿2个；海盐2tsp；黑胡椒1/2tsp；墨西哥辣椒粉1/2tsp；柠檬半个；蒜头一个；橄榄油适量；混合香草碎1/2tsp；新鲜百里香2枝；黑啤50ml
做法
琵琶腿洗净后抹上海盐、黑胡椒、墨西哥辣椒粉、混合香草碎，放入烤碗，擦上柠檬屑，挤入柠檬汁，淋橄榄油和黑啤，腌制过夜烤箱预热度，一个蒜头横向对半切开，放在烤碗两边，放上新鲜迷迭香，中层30-35分钟超级简单的“日式鳗鱼饭”
用料
蒲烧鳗鱼（市售冷冻）1包；蒲烧汁（市售）一些；白饭1碗；葱丝或海苔丝少许
做法
市售蒲烧鳗鱼（冷冻），在室温中回温15分钟，打开包装放在砧板上切成块状，再放入烤盘（下面要垫锡纸），入度烤箱烘烤3-4分钟。待鳗鱼表面烤出油泡泡时即可取出。取一碗白饭，在白饭上先均匀的淋入一些蒲烧汁。再将葱丝或海苔丝撒在饭的周围。将烤好的鳗鱼逐片码放在饭上，最后在鳗鱼上淋上一些蒲烧汁就完成了~蒲烧汁也是市售的，并非自己制作。此方法超级简单快手，不会失败。做好后保证食客对您的厨艺刮目相看~