砂锅鱼头火锅有浓郁的海味，顺口的汤底越喝越上瘾！冬天、立冬进补或过年团聚，吃砂锅鱼头火锅正对味！提到砂锅鱼头，嘉义林聪明砂锅鱼头可受欢迎，但是想制作砂锅鱼头火锅，选对食材和正确处理鱼头，在家煮砂锅鱼头火锅一点也不困难，砂锅鱼头该怎么制作？担心鱼头难处理怕腥味、煮后鱼肉容易散开？有哪些砂锅鱼头的食谱作法和技巧？
什么是砂锅鱼头？海味火锅必吃之一
砂锅鱼头火锅，是一道使用炸鱼头、高汤、沙茶调味料以及多种蔬菜搭配所熬成的火锅，因为使用鱼头与高汤作汤底，炖煮后能熬出鱼头的鲜味，而虾米、香菇以及沙茶酱等，也属于具鲜味的食材与调味料，对于汤头的鲜甜有加乘效果。砂锅鱼头常见以砂锅盛装，可藉由砂锅达到保温、帮助维持热度的效果。
提到台湾南部富盛名的砂锅鱼头，嘉义林聪明沙锅鱼头最有名，茶褐色的鲜味汤头，含有鱼头或鱼肉块，鲜甜的大白菜和搭配豆腐等食材，可是南部不少人喜爱的口味。该怎么在家做出风味一绝的砂锅鱼头火锅，特别注意鱼头的处理、汤底制作以及炖煮方式，也能复制砂锅鱼头的美味度！
砂锅鱼头用的是什么鱼？
砂锅鱼头火锅使用的鱼头，主要以鲢鱼头为主，大型鱼类的鲢鱼，鱼头有鲜嫩的肉质和鱼皮胶质，是鱼头火锅最常见使用的种类。
制作时先处理减少腥味，再与汤水熬煮，让鱼肉、鱼骨的鲜味释放。处理鱼头时千万别马虎，尤其是去腥、入味的步骤。
砂锅鱼头：鱼头处理作法
砂锅鱼头如何去腥：将鱼头内的血水与杂质以清水先冲洗，并用厨房纸巾细心擦除，减少杂质、气味的干扰。
砂锅鱼头如何入味：加强去腥，使用适量盐巴、白胡椒粉以及米酒，在鱼头四周均匀抹上，并等待5～10分钟入味。使用酱油也是一个方式，唯酱油会使鱼头的颜色呈现较深。
砂锅鱼头的抹粉作法：避免鱼肉在熬煮后易散掉，油炸前先涂抹太白粉到鱼头表面，可增加表面的稳固度，减少后续散开的问题。
砂锅鱼头的油炸作法：使用～度C热油，将鱼头放入锅油炸数分钟后，起锅等待冷却。鱼头经过油炸后，高温与蛋白质产生的梅纳反应使鱼肉产生香气，对于熬煮火锅更是加味条件。
小诀窍减油方案－香煎鱼头虽然油炸鱼头香气更足，但是油炸后热量较高，因此也可采替代方式－香煎处理。将鱼头在腌渍前改切成对半，经腌过与抹粉后香煎，含油量较少火锅也能健康些。
砂锅鱼头：食谱制作步骤
鱼头的前处理很重要，而完整的火锅熬制，可再经由5个流程掌握汤头和整体鲜美程度。
1.前置处理鱼头：
参考前述的制作提醒。
2.前置熬汤底：
汤底可用「扁鱼干」来熬煮高汤，鱼高汤底的滋味很合拍。而像使用大骨高汤，也有不错滋味。使用开水则健康些，但汤头风味多少会有落差。
3.爆香食材增加风味：
准备砂锅，将虾米、扁鱼、蒜苗以及香菇等先以油脂入锅先香炒过，加入部分沙茶、豆瓣酱拌炒，更可以增加汤底的香气。
4.加入高汤与炸鱼头熬煮：
锅中倒入高汤、放入鱼头，可加入白菜梗、萝卜块等耐煮、能增添鲜甜度的食材，慢熬20分钟以上，熬煮的后半段再加入各式容易煮软蔬菜与豆腐、丸类配料，可添加适量沙茶酱、豆瓣酱以及盐巴等补足风味。
5.提味：
点缀蒜苗、白胡椒粉以及香油等，再次提升香气。
避免鱼肉散掉，除了使用前置的抹粉作法，熬煮时避免一直翻动鱼头，也能减少鱼肉散掉的状况喔！
制作砂锅鱼头火锅不困难，温暖的火锅很适合秋冬、立冬进补或在过年围炉时来上一锅，想增加冬天进补保养的效果，还能使用姜片、麻油香炒来增加暖身效果。以鱼头、高汤、调味料以及鲜甜蔬菜熬煮汇集而成的鲜味鱼头火锅，自己做，来上一锅砂锅鱼头吧！