北京哪里看白癜风看的好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/sfxbdf/秘制砂锅狗肉成品具有色红油亮、香辣咸鲜、酒味浓郁的特点。适宜运用烧、炖、蒸、爆炒等法烹制菜肴的调味。材料：原料：净乳狗肉（带皮骨）克，黄豆20克，红椒段5克。调料：姜片、葱节、蒜仁各5克，砂姜、陈皮各3克，醪槽辣酱克，料酒10克，精盐、味精、老抽、蚝油、鲜汤各适量，红油15克，熟花生油克。做法：1、将狗肉皮上的残毛污物刮洗干净，剁成3厘米见方的块，用清水浸泡数小时后，放入沸水锅中煮约10分钟，捞出冲去污沬，控尽水分；黄豆洗净，浸泡5小时。2、炒锅上火、放熟花生油烧热、下姜片、陈皮、砂姜、蒜仁、葱节炸香，入狗肉块煸炒至无水气时，再入醪糟辣酱煸炒，烹枓酒、掺鲜汤、加入精盐、味精、老抽、蚝油等调好色味，下入黄豆，倒在高压锅内，加盖，上火压约20分钟离火。3、取一净锅仔，倒入压好的狗肉和汤汁，淋红油、撒上红椒段，置预先点燃的酒精炉上，上桌食用即可。制作关键：1、狗肉经过浸泡，焯水、煸炒等工序，方可去除其腥臊味。2、要根据狗肉的老嫩掌握好压制时间——老狗肉约为半小时，嫩狗肉在20分钟左右。醪糟辣酱配方及制作：原料：郫县豆瓣酱克，优质豆豉克，醪糟克，朝天干椒克，花椒75克，老姜50克，葱白、蒜仁各30克，精盐、味精、香油各适量，牛油克。制法：1、郫县豆瓣酱剁细、优质豆豉剁细、朝天干椒去蒂，切短节、老姜刨皮洗净、拍松、蒜仁拍碎、葱白切末。2、炒锅上火，放克牛油烧热，下干辣椒节和花椒炸至焦脆且棕红时，入钵捣成细茸；老姜、葱白和蒜仁纳搅拌器内绞成细茸。3、炒锅重上火，放牛油烧热。投入葱姜蒜茸炸香，纳豆瓣酱和豆豉炒出红油，再放醪糟和捣成茸的辣椒、花椒、调入精盐、味精和香油、用手勺推炒均匀，出锅盛在不锈钢盆内，随用随取。关键：1、操作时，需要小火底油温。目的是既让各种原料的香味成分缓缓析出，又不容易炸糊。2、投入各料后，应用手勺不停地推炒，以免糊底影响风味。3、烹制时切不可加水，否则，成品味道不好，且不易存放。香椿拌鱼片这是一道温拌菜，咸鲜香椿味浓，香椿和鱼的香味充分融合，备受客人欢迎。材料：原料：鲜香椿芽克，金针菇克．净草鱼肉克。调料：盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。制作：1、香椿芽汆水，切碎备用；鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用；金针菇汆水后装盘。2、鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。自制料汁配方：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。制作关键：香椿一定要汆水，可除去苦涩颜色不易发黑。干锅红酒醋烧鸭干锅红酒醋烧鸭选用的是不足一年的仔水鸭，这样的水鸭皮薄、肉质鲜嫩、腥味较小。若加入八角、桂皮等香料，虽然去腥的效果非常明显，但是鸭肉会失去本来的鲜香。而两次烹入红酒和醋，既有祛异增香效果又不会明显抢夺食材本身鲜香口味。提前预制：1、水鸭25斤（选用不足一年的仔鸭最佳）斩成块洗净飞水。2、锅内加菜籽油克烧热，下入飞水的鸭块中火翻炒1分钟至颜色发白，加入剁碎的鲜泰椒克炒匀，加3千克高汤，大火烧开后继续煮约5分钟，加入克红酒、克陈醋，转小火煮20分钟，并不断搅动至鸭肉完全熟透，3、当汤汁变浓稠后关火，晾凉后入保鲜冰箱冷藏备用。走菜流程：锅入菜油烧热，入干黄辣椒粉5克、杭椒30克煸炒出香，下入一份制熟的鸭块（大份克、小份克）翻炒几下后烹入红酒30克、陈醋20克，调入鸡粉2克，大火翻炒均匀出锅即可。制作关键：在预制和炒制过程中不要过早加入红酒和醋，以免加热时挥发，失去祛异增香的作用。泉水菌王鱼头火锅此菜健脑养生，选用野生活鱼，配以天然泉水，加入新鲜菌类，三鲜合一，汤味浓郁厚重，入口留香。所有主配料均属于绿色环保系列。材料：主料：泉水大鱼头1克。配料：羊肚菌克、松茸菌克、虫草花30克、青椒克、紫苏50克。调料：猪油克、盐20克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉5克。制作：1、将泉水活鱼宰杀，取鱼头洗净。2、净锅置旺火上，放入猪油，烧至七成热时，将鱼头两面煎黄。3、放入天然农夫山泉矿泉水，猛火烧开，放入羊肚菌、松茸菌、虫草花，青椒段，紫苏，加入调料煲制10分钟出锅。