安徽某地独有小吃天冷正适合众多本地吃货的乡愁好过南京鸭血粉丝
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天气越来越冷的同时，火锅店的生意也越来越红火，在安徽皖南，有一种美味一年四季都很受当地人欢迎，尤其是在冬季。完全可以媲美各种单人旋转小火锅，并且秒杀南京的鸭血粉丝汤。遗憾的就是没有像南京鸭血粉丝汤那样，在全国各地打响知名度。
这种麻辣粉丝，为安徽省皖南的宣城市所独有，不同于南京鸭血粉丝汤的清淡，也不同于麻辣烫的大杂烩。
麻辣粉丝的主材料是山芋粉丝和蔬菜以及豆制品，蔬菜现在主要定形为海带、豆芽和白菜，豆制品是麻辣粉丝出彩的另一个闪光点，包括豆腐锅巴、兰花干子和豆腐果。豆腐锅巴，是那种很薄很香的豆制品，是豆浆在锅底结成的锅巴。特性就是又薄又香，而且很容易熟，一般在麻辣粉丝出锅之后洒一层在最上面。很多会吃的人都会要求多加豆腐锅巴，因为豆腐锅巴可以很好的吸收麻辣粉丝汤汁的味道，又可以缓解辣味。兰花干子，是一种长方形网状的豆制品，豆腐果，在全国各地都有不同的叫法，这些豆制品在麻辣粉丝中很好的吸收了汤汁的味道，而且豆香四溢。
皖南人做粉丝的历史也很悠久了，现在还可以在丘陵地区看到很多的粉丝工厂，都是用正宗的山芋粉浆制出来的，所以当地制作麻辣粉丝有方便充足的原材料供应。
之所以麻辣粉丝没有做到全国连锁，原因并不在于味道不够好，而是在于味道太丰富。在宣城当地，每一家麻辣粉丝店都有自己的味道，这是因为配方的不同，每一家都有自己调汤汁的秘诀，辣味鲜味都不一样。所以在当地，麻辣粉丝店家之间的竞争仍然是如火如荼，所以距离麻辣粉丝全国连锁，应该还有一段距离要走。
当地人吃麻辣粉丝有很多的吃法，有人爱吃全菜，有人爱吃粉丝，有人爱吃粉条。外地人、没吃过的人，可能会不禁怀疑，这种只有山芋粉和素菜豆制品的东西有什么好吃的，什么都不如一碗麻辣烫，但是就是因为这种简单的搭配和对原材料的把关，以及对汤汁的秘法调制，才会使得每一个尝过麻辣粉丝的人不得不记忆深刻。可以说，麻辣粉丝是一众吃货的乡愁！
文
水穷处（安徽宣城人，高校政治学硕士，文艺女青年，苏白传媒本部策划部实习助理编辑。）
审读：苏白传媒本部编审苏白
发稿、运营：苏白传媒旗下昆德拉传媒文文