“寿喜烧的市场，确实不多，目前了解，在上海、南京这边，寿喜烧已经打开市场。但是在成都，包括重庆，寿喜烧还没有达到一个打开的状态。属于成长阶段，我们进入了，也能在第一波把机会抓住。”
——水林间·寿喜烧自助南京负责人
寿喜烧，又名水上烤肉，是一种日本特有的锅料理，口味咸甜，近几年在上海、杭州等地十分风靡。南京有一家寿喜烧店，屹立9年不倒，甚至在南京做到了品类头部的位置——水林间·寿喜烧自助，带着一锅非比寻常的健康寿喜烧，热气腾腾地来到了成都。但是，在川渝地区，锅类食品市场已经非常饱和，传统的红汤火锅几乎可以实现自给自足，水林间·寿喜烧自助拿什么去征服成都的挑剔舌头？
01.
从日本到南京再到成都
这锅关东寿喜烧已经沸腾了9年
“在南京，大众点评上整个寿喜烧品类，排名是第一位的，可以说是老大。”
——水林间·寿喜烧自助南京负责人
水林间·寿喜烧自助的创立，离不开创始人的“好吃”，她在日本品尝到这锅料理觉得很不错，于是重金买下配方，策划筹备半年，在传统关东风味的基础上改良，煮出了水林间特有的锅物文化。
始终如一的锅物文化，讲究的是营养均衡，洋葱、大葱、卷心菜、娃娃菜等十四种素材组成的蔬菜汤。区别于关西寿喜烧，正宗关东寿喜烧需淋上秘制酱汁，经过几秒闷煎，上好牛肉翻腾至七八成熟，再裹上生蛋液，四大元素缺一不可，这也是水林间一直延续的经典配方。
创始人把自己对生活品质的高要求和崇尚健康的饮食文化融入经营理念，从严选供应商到在南京成立自己的无公害蔬菜种植基地。
9年前，水林间最早一批引进正宗关东寿喜烧，抢占市场先机后，又用菜品和服务打动顾客，生长为南京本土寿喜烧品类的top。
“你们今天所体验的这个寿喜烧，似锅非锅，其实它不是火锅，它的锅就是很厚重的，一个锅浅浅的，那它就是一种全新的体验形式。然后，你吃火锅从来没吃过这种甜口的火锅，那这次体验了这样一个寿喜锅的这种甘甜的口味，是完全不同的。”
——水林间·寿喜烧自助南京负责人
经过调研，在疫情影响下，整个餐饮行业呈现低迷状态，反而清淡健康的寿喜烧出现了一个爆发点。这一锅，终于随着金陵秋风，一路裹挟热气，落地成都品牌首店扎堆的港汇天地。
02.
这不就是千与千寻里的
日本庭院吗？
水林间·寿喜烧自助的成都首店选址武侯区港汇天地负一楼。负一楼业态以餐饮为主，穿过层层绿植，终于见到仿佛置身于森林之中的水林间日式店面。
“外摆的布置真的好像千与千寻里面的场景！”
——蛮牛
还未进门，蛮牛看到外摆区域就已经惊呼，鹅卵石平铺的小径、日式木灯，这不就是千与千寻里的日本庭院吗？店面装修沿用水林间一贯坚持的日式古典风，原木基色，沉稳简洁。
进入店内，右边是包厢，左转就是大堂区域，大堂深处则是明亮的半开放式厨房。一路张望，富有韵味的扇面装饰、日式门帘、古色古香的吊灯、和风流水景观、温馨暖光，将吃日本料理的氛围感直接拉满。
我们去的时候还在试营业期间，但闻讯而来的客人已经不少，年轻人在拍摄精致的摆盘，小孩子们站在自助区纠结拿什么口味的大福。
水林间·寿喜烧自助采用点单加自助的售卖模式，分A、B、C、D四档餐标，每一类餐标都包含下面几档的所有菜品，和牛、刺身、海鲜、寿司、甜品、日式小吃无限畅吃。
一共有七种锅底——和风寿喜烧、酸辣金汤锅、冬阴功锅、牛魔王辣锅、胶原金汤锅、番茄红素锅、松茸猴菇锅，任意锅底还可双拼。
我们选择的是和风寿喜烧锅底搭配B套餐，是水林间的推荐菜品也是他们的王牌。
B套餐包含了霜降雪花牛肉、生牛肉刺身、优质黄金鲍、甜虾、北极贝、三文鱼等吃寿喜烧的“最佳拍档”，除了小菜、日式小吃、饮品等由顾客自取外，其他的牛肉、海鲜、天妇罗等菜品则需要扫码下单。
点餐的时候我们还发现了店铺统一采用的“蹲式服务”，询问了负责人才知道，当需要在桌前停留超过5秒时，服务员就会蹲着与客人进行交流。
下单之后，铺满蔬菜的平底浅口的铸铁锅上桌，淋上不能没过食材的秘制寿喜汁，开火咕噜沸腾，寿喜烧的美味之旅这就开启了。
03.
不是好牛肉，不入水林间
百度百科上说判断一锅寿喜烧好坏的标准是肉和鸡蛋的品质。
水林间的牛肉，只售原切。
严选和牛给了水林间把好牛肉作为品牌标签的底气。水林间的牛肉呈现好看的大理石纹路，切成标准厚度，整齐平铺于蔬菜上，仅用蔬菜的热气将其烹熟，这也是为什么寿喜烧又名“水上烤肉”的原因，肉质呈现粉红色即可食用。
霜降雪花牛肉，王牌级的多汁细嫩；马卡龙系列的肉品同样人气爆棚，低脂牛肩肉，和牛前胸肉，上等牛五花……畅吃的好处就是不用做选择。生牛肉刺身，黑胡椒包裹煎片刻之后薄薄地切一层，挤上芥末，麻香回甘的口感很特别。
水林间的蛋，听过音乐。
裹生鸡蛋液是吃寿喜烧入口前的最后一步，也是必不可少的关键步骤。所以，蛋的品质很关键。
服务员介绍音乐鸡蛋时就引起了采编小组的兴趣，在采访时特地询问才知道，水林间的鸡蛋都在音乐产房受过“熏陶”，层层管控，打鸡蛋只打“九下半”，蛋黄和蛋清还未完全交融，才有了这一口的无腥和黏稠口感。裹上听过音乐的鸡蛋，滑嫩咸甜，蛋液充当了口腔的保护膜，不烫口的同时还有淡淡的奶香回味。
水林间的酱汁，不添加。
水林间·寿喜烧自助坚持不添加任何味精、色素等，就是14种蔬菜熬煮而成的寿喜汁加上平常家庭常用的酱油，把这些简简单单的食材混合在一起，做成一锅简简单单的寿喜烧。
除了和牛，还有精选猪梅花、内蒙原切羊、美容乌鸡肉、虾滑畅吃；刺身——甜虾、北极贝、三文鱼，解腻清爽，脆甜可口；天妇罗酥脆油香，鳗鱼牛油手握和炙三文鱼手握口感丰富，经典日料系列，在这儿都能吃到。
除了微醺梅子酒，还有星巴克咖啡、喜茶气泡水等十几种饮品畅选，水果、日式小吃、数十种新鲜配菜任意吃，一百出头的价格品尝这一顿自助的日式大餐，真的很实惠。
水林间的锅，沸腾着健康与温情。
“纯正寿喜烧就在水林间”是水林间·寿喜烧自助的slogan，所有的菜品研发都是围绕他们的品牌愿景：不仅要成为锅物料理的代名词，更要成为健康饮食品质的代名词。只做寿喜烧专卖店，只做直营店，严选供应商，生鲜坚持现点现做，都是为了品质的保障。
除此之外，各类节日专题活动仅面向会员，在南京白金卡会员甚至会有标了自己名字的专属铸铁锅，这种品牌与客人的情感维系，是难能可贵的，这也是为什么9年间，最初的顾客从恋爱到生子，还是选择水林间一路陪伴。
“我们要做的是一家人能健健康康去体验的这样一个美味。最重要的是那种幸福的感觉，是最本真的。”
——水林间·寿喜烧自助南京负责人
——END——
采访期间，负责人向我们分享了一件趣事。成都首店开店的第一天，接到一桌客人是南京的储值会员，收银的工作人员正好是南京过来支援的，客人说：“上次的卡就是你帮我开的！”这样的奇遇，客人和工作人员都很惊讶。这9年间，水林间·寿喜烧自助逐步完成时间和地域的双重位移。地道关东风味的水林间·寿喜烧从日本一路迁徙而来，见证客人众多重要时刻，成为值得从南京一路追随的品质美味。到如今，食物已经不单单是满足生理需求的物质，它变成了感知不同地域饮食文化，达到更高生活品质的载体。餐厅也不再单单是一个消费场所，它和味蕾触发的记忆已经和亲情、爱情、友情等重要情感紧密关联。关于未来，负责人说到：“我希望到处都有我们，在哪里都能吃到（水林间）寿喜烧，然后后面在成都消费者中，是他们聚会、或者说纪念日一个首选的餐厅，他们愿意把重要的日子交给我们，就是对我们最大的信任。”
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