今年还能继续大灌香肠的人家都是有钱人啊，没有钱的小编只能灌一点其他的东西来解解馋了。以往的时候小编灌香肠的同时还会灌一点火腿肠，今年我们就整一些新花样吧，火锅里面的蛋肠不知道大家有没有吃到过，小编觉得吃起来味道还是非常可以的，于是今年小编跟着家里的长辈们学习了一下怎么灌蛋肠。长辈们不管是吃什么都习惯了靠自己，不靠机器，于是今年这蛋肠就是小编自己纯手工制作出来的，过程有一点曲折，不过在看到最后的成品时，小编还是觉得一切都是值得的。有想尝试或者想吃蛋肠、喜欢吃蛋肠的朋友趁着今年的猪肉太贵，不妨可以试一下。
蛋肠外面有一层肠衣，里面最初灌入的就是我们的蛋液，最后用来煮着吃或者烫火锅都是很美味的，甚至还可以煎着吃。过年的时候把家里的蛋肠拿出来招待客人，绝对也不会失了面子。而且蛋肠的制作，并不复杂，可能需要得最多的就是耐心和仔细，俗话说慢工出细活，用在这上面就恰好合适。
蛋肠的制作
其实对于南方的朋友来说，蛋肠应该还是经常能见到的，像小编每次去火锅店里，基本都能看见蛋肠的踪影，不过大多数店里面的蛋肠都是切好了的，有的切得像一朵花，有的切出来像马卡龙一样的形状。所以好多朋友拿到这个的时候都不知道这叫蛋肠，只觉得有些新奇。今天小编就教大家怎么来制作这个蛋肠，喜欢的朋友就收藏一下学习起来吧。
首先准备我们等会需要用到的原材料：克鸭蛋（大概有13或14个的样子）、毫升的清水、适量盐、适量肠衣。如果家里面没有称不知道怎么计算这些食材的用量时，可以用家里面固有的容器算一下。比如家里面的刻度杯、像小编家里面舀米的杯子上就有刻度。灌肠的时候我们还要用到一样工具，那就是漏斗，漏斗是小编自己家里原来就有的，家里没有漏斗的可以去市场上买，就说是灌香肠用的漏斗，卖家就明白了。
首先我们准备一个小盆，把全部的鸭蛋都打在里面，然后搅拌。鸭蛋全部搅拌均匀了后，再加入之前提到的毫升清水，加入适量盐，接着搅拌。搅拌的时候我们都最好顺着一个方向搅拌，前后两次搅拌都一个方向。加盐的目的其实是为了给蛋肠起到一个增香的作用，不用放很多，因为每个人吃的方式不一样，如果烫火锅，盐放多了就会觉得很咸。另外除了加盐以外，大家也可以自行加一点胡椒粉进去，小编家里胡椒粉找不到放哪儿了……就没有加。
肠衣也是从市场上买来的，所有的肠衣买回来都是要经过自己处理的，处理方式很简单。肠衣买回来后，我们用冷水或者温水将肠衣清洗干净，冬天这么冷大家都用温水吧。洗好了后我们用灌水的方式看看肠衣是否有破损的情况，就是把肠衣开口对着自来水管这样子去灌水。发现有破损的地方我们就剪掉不要，之后我们将肠衣剪成几段，每一段大概四五十厘米就可以了，因为太长的肠衣等到后面灌蛋液的时候做起来有点不方便。
把肠衣的一头打一个结或者用绳子系紧，小编是用绳子系的，另一头我们就把它套在漏斗圆柱形的口上。然后将蛋液慢慢倒入漏斗里面进行灌肠，灌肠的时候自己要把漏斗口上的肠衣捏紧，避免肠衣脱落下去，那就白忙活了。而且灌蛋液的时候跟灌香肠是一个道理，不可以灌得太满，每一条都要留一定的空间，大概有个小拇指那么长。而且我们在灌的时候还要把肠衣里面空气尽量挤出来，这个很重要哦。因为挤出空气的蛋肠在煮的时候才不会有大孔洞的出现，而且看起来非常光滑。灌好蛋液以后我们就把肠衣口打个结或者用绳子系紧。
接下来就是煮蛋肠了，这个也有讲究，怎么煮才不会把蛋肠煮爆。我们用大高压锅把水装到容器量七八分的样子，然后开火煮开，这个过程不需要加盖子。水开了之后我们就转成最小火，能起到一个保温的作用就可以了，把灌好的蛋肠放入高压锅里，用筷子轻轻把蛋肠搅动一下。尽量别让蛋肠碰到高压锅的锅壁了，过十几分钟即可以看到我们的蛋肠浮起来了，这就代表着蛋肠已经熟了。我们把熟了的蛋肠捞起来放一边等到表面的水分蒸发，水分干了后我们按一按蛋肠会发现这个时候的蛋肠特别有弹性。等到蛋肠凉了以后就可以吃了，不管是切片还是整个用来煎都是可以的哦，反正就是看自己心情想怎么吃就怎么吃了。吃不完的可以放在冰箱里冷藏，等到想吃的时候再拿出来。
关于吃法小编比较建议水煮，或者做汤，因为这两种做法吃起来更加健康而且更能吃出蛋肠的原味来。水煮的时候一定要记得是汤水开了以后再下入蛋肠，中火煮一两分钟就可以了，时间煮久了吃起来味道会有些老，就没有那么嫩。关于切法，小编只会切片，大家想要马卡龙的切法可以在网上自己动手搜一下哦。
小贴士：蛋液里也可以放葱花之类自己喜欢的东西。煮灌好的生蛋肠时切记火不能旺要不蛋肠会炸开，可以用小火或保温档煮；也可以生蛋肠下锅以后用筷子调动几下后，就把火关了盖上盖后利用余温焖熟。清水的量可以自己斟酌，但水如果放少了，做的蛋肠会偏硬的。鸭蛋也可以换鸡蛋，如果用鸡蛋水要放得少一些。
美食小看法
煮得刚好的蛋肠吃起来嫩嫩的，小编有时候也会煮了拿来凉拌，这种嫩还带有一点QQ弹弹的感觉，吃起来非常滑爽。烫火锅时候烫几秒就可以了，因为蛋肠本身就是熟的，这时候蛋肠的滑弹加上火锅的辣爽，组合起来味道也是令人惊喜呀。