很多初学做菜的小伙伴，都会有一个烦恼：
调味简单的菜式，吃了两顿就腻了。
调味复杂的菜式吧，做起来又太麻烦，每次光是准备调料就得大半天，还没开始就想放弃。
其实做菜这件事，并不需要等到要吃的时候才开始做，很多工序是可以做到前面的。
有些比较复杂的调味，就可以在周末有空的时候提前做好。
今天就来跟大家分享五款风味复杂迷人，又可以保存至少一周以上的万能中式酱料。
用到的都是家常调料，搭配不同的食材，就能演变出各种不同的风味。
家中常备，就可以用最少的时间，做出最好的味道！
01蒜蓉酱
口味：咸香/辛辣（可选）
难度：★
推荐搭配：海鲜、鱼、青菜、火锅
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
原味蒜蓉酱：蒜瓣拍散，去蒜衣剁碎（可用搅拌机操作）。接着锅里倒油，小火烧热，下蒜末煸香即可
蒜蓉剁椒酱：碗里放入g蒜蓉、50g剁椒碎，50g食用油烧至八成热，边泼入热油边拌匀，最后加入生抽、蚝油、盐糖调料拌匀即可
保存方式及时长：冷藏，可保存2周
相关菜式：蒜蓉炒蔬菜、蒜蓉西葫芦、蒜蓉粉丝蒸龙利鱼、鸡蛋蒜蓉烤茄子、蒜蓉开背虾、蒜蓉粉丝蒸蘑菇、蒜蓉烤虾
02酱香汁
口味：微甜微辣、咸香交织
难度：★★
推荐搭配：香锅、蔬菜、馒头、大饼、排骨
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
搅拌机放入切碎姜粒、蒜粒、洋葱粒、葱白段搅碎，盛起待用
搅拌机洗净，加入2大勺郫县酱、1大勺黄豆酱、1大勺甜面酱、1大勺辣妹子辣酱、1小勺五香粉、1小勺糖、5大勺清水搅打细腻
起锅倒入2大勺食用油烧热，爆香葱姜蒜末，倒入酱汁炒香，再加入1小碗清水拌匀，小火熬煮10分钟。熬至浓稠，起锅前加入一大勺芝麻，拌匀即可
保存方式及时长：冷藏，可保存2周
相关菜式：酱香香锅、酱香饼、酱香羊蝎子、酱香豆角焖面
03肉臊子
口味：咸鲜
难度：★
推荐搭配：面食、豆腐
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
起锅加入1大勺食用油，烧至七成热，加入剁好五花肉炒散，小火慢慢煸出水份和油脂
加入1小勺蒜末、1小勺姜末炒香，再加入1大勺甜面酱、1大勺郫县豆瓣酱、1小勺生抽、1小勺料酒、1小勺糖，翻炒均匀，炒至水份收干即可
保存方式及时长：冷藏3天，冷冻1周
相关菜式：宜宾燃面、过桥豆腐
04油泼辣子
口味：香辣
难度：★★
推荐搭配：面食、百叶、串串、毛豆、鸡肉
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
朝天椒、二荆条、子弹头剪开去籽
朝天椒增辣、二荆条提色，子弹头增香
起锅加入少许菜籽油，将辣椒段炒香，然后用石臼或搅拌机搅打成粗颗粒粉末
起锅倒入g菜籽油，冷油时加入姜葱蒜洋葱，开中小火，炸至葱姜蒜表皮发黄微皱，再加入干香料浸炸1分钟。然后将所有底料捞出，留底油
将捞去底料的菜籽油烧至冒烟，关火晾凉至七八成热，将1/2的菜籽油倒入辣椒面和白芝麻混合物中，边倒边搅拌防止炸糊
等1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油，静置24小时后再食用
保存方式及时长：冷藏，可保存1个月
相关菜式：重庆小面、渣渣面、红油百叶、冷锅串串、香辣烤毛豆、红油虾肉抄手、茉莉手撕鸡、酸辣蕨根粉
05现磨椒盐
口味：咸、香、麻、辣
难度：★
推荐搭配：烤肉、山药、杏鲍菇、鱼、排骨
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
锅内保持无水无油，放入1大勺红花椒、1小勺青花椒、1大勺海盐小火炒香，煸炒2-3分钟，至海盐微微发黄
倒入搅拌机打碎或用捣盅研磨细腻即可
保存方式及时长：常温密封，保存一周左右，太久了容易受潮，没了香气
相关菜式：椒盐山药、椒盐九肚鱼、椒盐烤排骨、椒盐杏鲍菇
厨艺不够，酱料来凑！
相信有了这一篇干货，大家的各种疑难都能迎刃而解~
5种调料快点安排上，开始解锁你们的新菜式吧~