#遇见美味#
提到四川，就想到成都，提到成都，就想到火锅！一想到火锅呀，就令人开心!!!
但很多同学可能都有一个疑问，成都火锅和重庆火锅究竟有什么差别呢？成都火锅不同于重庆火锅的爆辣。他要比重庆火锅更温柔一些。最大的差异其实在于汤底，早年间重庆火锅多用牛油，而成都火锅更多地使用清油。
但事实上，成都的火锅已经很少有火锅店完全使用清油，大部分火锅店都将牛油和清油按一定比例调和，让风味更浓郁复杂。锅底以牛油为主，用了酒酿去平衡和增加风味，不一味追求重麻重辣，舒爽过瘾，而成都现在为数不多的几家清油火锅，他们的味道和口感也确实普通。
现在的成都出现了越来越多的网红火锅，动辄排队两三个小时的小龙坎，谭鸭血，还有明星火锅店贤合庄等等，先不论这些火锅的味道究竟好不好吃，光是在大热天下排队那么久也会打击了我们这些吃货对于美味的期待！
四川火锅的标配——鸭肠和毛肚和鸭血。
要说起吃火锅，成都人最爱的老三样绝对是鸭肠和毛肚和鸭血，很多我身边的小伙伴去到店里看都不看，先来这三样点起走！这老三样食材对新鲜的要求可是高了，一个口味挑剔点的食客，涮制十秒左右即可捞出，爽脆十足在毛肚触碰到舌尖三秒后就能知道这是不是冰箱里的冷冻货。
成都有一怪，涮好的鸭肠当面条吃，一大份鸭肠下锅，涮个十多秒，蘸着蒜泥香油吃，加一点香醋和蚝油，那鸭肠的滋味脆嫩爽弹加着香油和蒜香，混合着火锅天然的香味，那味道简直不摆了。层次感会更好。
吃火锅时，还必须来点零嘴的四川人，怎么少的了现炸的酥肉，刚出锅的酥肉炸的松脆不油腻，调味咸鲜，带一点点花椒的麻，不是一般的好吃呦！
成都小吃官配CP：
锅盔+肥肠粉
在成都，基本能看到每个街口都会有一家军屯锅盔，早餐的时候总会有大批的人排队买锅盔，远远就能看到门口制作锅盔的老板，从揉饼到烘烤，都在客人眼前完成。揉好的锅盔用四川菜籽油煎出漂亮的金黄色。煎好的锅盔会放到炉火旁，进一步烘烤，滤掉多余的油脂同时，让表皮更为蓬松酥脆。刚出炉的锅盔切开的清脆声，听的人骨头都会酥掉。肉馅儿有牛肉和猪肉两种可选，都很香，猪肉馅的花椒味会稍重一点。
在军屯锅盔的旁边往往都会有一家x记肥肠粉，拿一个锅盔，再点一碗鲜辣开胃的肥肠粉，是很多上班族解决午餐的标配。
爱吃肥肠的小伙伴还可以单加一份帽节子（即打结的猪小肠），质感比肥肠更柔软。
独特好味的卤水火锅
和美食重镇潮汕一样，成都人也爱卤水。从前年开始成都突然多了很多卤味火锅店，这种火锅比以往的牛油火锅加了卤水，别有一番滋味。
四川人对火锅的爱就是普通的卤味也能做出火锅版，四川人称其为「热卤」。
成都冬天阴冷，将卤水盛出，再另加葱姜等香料调味，就可以做成一个小小的卤水火锅。
卤肥肠柔韧，卤水的层次感很好，咸度不高，非常下酒。
尤其推荐卤味火锅里面的豆筋，轻轻一咬，豆皮中混合的的卤水溢满口腔，幸福的很。
最后再来一顿串串可好？
相比火锅，四川串串的食材选择更多，挑选的方式也更为自由，即使每样只吃个几串尝尝鲜，也不会有人觉得会奇怪。一般串串店里食材的种类极其丰富，有整整两大冰柜，麻辣牛肉和泡椒牛肉都是必吃款，最夸张的一次，朋友一个人就吃了一百多串麻辣牛肉。
兔肚爽脆，腰片极为甜嫩，再蘸一点店里特制的干辣椒碟，人间值得，兔腰值得，串串也值得。
最后再点一瓶四川全民饮品唯怡豆奶。
扶着肚子心满意足地喊一句，「老板儿，数签签！」