猪肝的食用所体现的价值是巨大，猪肝是一个适合改善人体部分重要功能的关键食材之一，合理的食用猪肝是能够调理身体的造血系统的生理功能的。
肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。尤其是猪肝，其营养含量是猪肉的十多倍。食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
想要将猪肝炒的口感鲜嫩不老，就一定要等锅里面的水烧开之后再放入猪肝焯，而且发现变色就要立刻盛出。猪肝里面含有的胆固醇特别高，因此有高血压以及冠心病的人不能多吃。今天我们就具体了解一下炒猪肝的做法。直接将猪肝放入淡盐水中浸泡半小时，之后捞出切成薄片，再放入盐，淀粉，倒入生抽和料酒，放入葱姜用手抓匀之后再腌制猪肝入味，水倒入锅里烧开后放入猪肝至变色，一变色就要立刻捞出，再将青辣椒洗干净后切成片状之后将锅烧热后倒入油，放入姜蒜末翻炒出香味，再放入青椒翻炒，倒入生抽，再放入白糖翻炒均匀后放入猪肝翻炒片刻即可盛出即可。整个过程大概就是三分钟，是不是特别的快手方便。
食材配料：猪肝g、青蒜g、油适量、淀粉适量、姜适量、白糖适量、盐适量、料酒适量、醋适量、酱油适量。
.猪肝的处理过程：先要将猪肝用流动的水冲洗大概一分钟。然后将猪肝切片，用淡盐水泡，每隔五分钟换一次水，总共泡30分钟左右，目的就是要将肝脏里的血水和毒素杂质尽可能的泡出去;然后用料酒、盐、糖、淀粉将猪肝腌上，大概15分钟左右;准备好青蒜和姜末备用;起锅油热后，将猪肝倒入翻炒，加少许醋和糖，炒至猪肝变色后，关火盛出备用;将青蒜和姜末倒入炒大概1-2分钟，因为青蒜很容易熟，所以炒的时间不要过长;接着，将猪肝倒入锅中，放盐、少许酱油，翻炒均匀就可以出锅了。
猪肝克，莴笋叶50克，平菇50克，火锅底料30克，青花椒2克，干辣椒5克，生姜12克，大蒜15克，料酒30毫升，生抽酱油10毫升，生粉2克，精盐2克，鸡汁5毫升，食用油40毫升，香葱2根。猪肝用料酒水浸泡1小时，中间换水3回。洗除血水的猪肝，切薄片，再用料酒水浸泡30分钟。配菜的莴笋叶洗净掐成寸段，平菇撒小朵，挤干水份。捞出浸泡好的猪肝，加料酒，生抽和生粉，少许生姜，拌匀后腌10分钟。生姜，大蒜切丝，香葱切末。干辣椒剪碎，火锅底料备用。锅中烧水，水开加滴少许油，下莴笋叶和平菇，焯熟捞出沥水，铺入碗底，另起锅，注入食用油，下生姜，大蒜煸炒。出香味后下火锅底料，小火翻炒出红油。加入适量的清水，转大火烧开，加盐、鸡汁，再下入腌好的猪肝；煮约2分后撒葱花，汤汁再次沸腾时关火。连汤带汁一起倒入碗中，另起油锅，注入食用油，下花椒，干辣椒末，小火炸香。趁热淋入菜中，即可食用啦。