大暑过后的这段时间是最热的，尤其马上进入8月的这段时间，不但日光强烈，而且气温闷热，一出门没几分钟浑身都是汗，人们常是“无病三分虚”，太过炎热会让人没精神，食欲减退，很多平时喜欢吃的美食也都失去了兴趣，适当的摄入一些生津开胃，增强食欲的食材就很有必要了。
这个季节菜市场会卖一种叫“韭苔”的食材，样子很像比较细的蒜苔，但这个是韭菜成熟后抽出来的细长的茎，顶端的花大家还是比较熟悉的，韭花做成的调味料是吃火锅上等的调料，但这个叫韭苔的菜却鲜为人知，价格卖的也不贵，我们本地菜市场一般只要4元左右就能买一斤，可以炒两大盘子。韭苔没有韭菜那么辛辣，能增强食欲，生津开胃，促进消化，进入8月，宁可不吃大鱼大肉也要吃这菜，分享一道“鸭丝炒韭苔”天热吃正好。
鸭丝炒韭苔
所用食材：韭苔、鸭腿肉、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、糖。
第一步：韭苔清洗干净，连同韭花一起切成段；绿豆芽清洗干净备用，鸭腿肉煮熟后撕成丝备用，葱姜蒜、干辣椒剁碎备用。
第二步：锅中加适量的油，油温六成热后，放入葱姜蒜、干辣椒爆香锅底。
第三步：加入已经煮熟的鸭肉丝，翻炒2分钟，炒到鸭肉变色。
第四步：将切好的韭苔放入锅中，大火翻炒2分钟至韭苔熟透，加入2勺生抽，1勺蚝油，一调羹胡椒粉，一点点糖提鲜，翻炒均匀。
第五步：加入绿豆芽和适量的盐，大火翻炒30秒后即可出锅装盘，这样一盘生津开胃的鸭丝炒韭苔就做好了。
--老井说--
鸭腿肉也可以换成鸡脯肉、里脊肉之类的瘦肉，这道菜有适当的肉类加入是比较香的，绿豆芽入锅以后，不要炒的时间太久，基本上大火翻炒几下就可以关火了，利用余温将豆芽焖熟，这样炒出来的豆芽很爽脆可口。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，