火锅我们都知道吧？这可是很多人都喜欢的美食啊，很多人都喜欢每隔一段时间就吃一次，要是2个月不吃，都会馋得不行。火锅也确实凭借着独特的味道，吸引着很多人经常吃它。要说哪里的火锅最好吃，估计很多人都会想到的是四川一带吧？可准确的又是哪里最好呢？其实要说的就是重庆的老火锅了。无论是在哪个城市，基本上都能看到重庆老火锅的店铺，而每次去吃都要排很长的队伍。
那为什么重庆的老火锅那么好吃呢？其实主要还是因为人家的锅底料很好的！小编曾认识一位80岁重庆老人，他吃了几十年的火锅，用了40年的“重庆老火锅底料”配方，虽然做法不难，但是即使你有10万块钱，那可能你也买不到！让我们来看看这详细的做法吧。
这里以6斤的油料为例进行讲解。
食材配方:
牛油牛油4斤、菜油1斤、猪油1斤、糍粑辣椒2.5斤、重庆豆瓣酱克、老姜克、大蒜克、大葱克、冰糖克、花椒克（用水泡发）、醪糟50克、豆鼓50克、碎米芽菜50克、白酒克；
香料配方:
八角10个、香果2个、砂仁3个、荜菝4个、老蔻4个、桅子2个；
桂皮10克、陈皮3克、千里香2克、小茴50克、孜然20克、草果2个、排草3克、三奈3克、甘草2克、香茅草7克，丁香3克、白蔻12克、香草3克、香叶8克、白芷6克。（现在很多商店里有卖香料包的，但是味道可能稍微差点）
食材处理：
我们用的干辣椒一般为子弹头辣椒会比较好，然后将水和干辣椒一并倒入锅中，水的高度要淹没辣椒，加热到50度左右捞出辣椒；此时的辣椒已经发软，将辣椒晾干水分后剁成糍耙辣椒，用机器将辣椒打碎；然后将大蒜、生姜、花椒以及豆豉切成颗粒后用油发胀。
制作：
制作时，我们要将牛油放入锅中小火烧，让锅里的温度始终在50度以下；然后下入大葱段、生姜片以及大蒜；当牛油完全化开后下入菜油，同样是用小火慢熬，当里面的葱姜蒜出现焦黄色时捞出，再加入猪油。然后关火降温，当油温降至30度的时候将糍粑辣椒倒入，搅动的同时用小火慢熬；当温度升至80度的时候，这时辣椒会因为失去了水分而浮在油的上面，此时下入炒香的豆瓣酱，同时要不断搅拌；当豆瓣酱出香味后放姜粒和大蒜粒，转中火（度左右）；大约几分钟后姜蒜的水分也会被蒸干，此时再下入香料和碎米芽菜继续熬制；这个过程大约需要6个小时左右，中间要导入适量的白酒，这样才能更香。
熬制好后，要将里面的残渣分离，倒入花椒和醪糟，保持锅里的温度在度以下；然后下入冰糖粉和豆豉颗粒后转小火，熬制30分钟后关火；当油温冷却后密封放置1个星期左右即可食用啦。
老式的制作方法不同于现在，如果不是自己亲自尝试，真的很难相信它的味道是如此的“正”！感兴趣的你抓紧学来做着试试吧！