毛血旺是永远的下饭神器。
毛血旺是一道特色川菜，也是经典的重庆江湖菜。毛通“冒”，在四川方言里的意思有马虎、随意的意思，不拘一格。
换在美食烹饪上，便是把食材胡乱煮一锅的做法，四川的冒菜也是同样道理。
毛血旺中的“血”是新鲜鸭血，但这道菜中不只有鸭血，还有火腿、毛肚、黄喉、鳝鱼段和豆芽等食材。种类丰富，荤素搭配，加上重口味的调料，鲜香麻辣，回味无穷。
下面就跟着笔者一起来看看毛血旺是怎么做的吧
01
食材准备：新鲜鸭血、黄豆芽、火腿肠、豆腐皮、金针菇、黄喉、鳝鱼段、毛肚、姜、蒜、大葱、干辣椒、青花椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、盐
制作步骤：
第一步：处理食材。鸭血洗净切厚片装盘备用。
黄豆芽清水洗净，挑去烂梗，放入漏盘中沥干水分。
大葱洗净切刀切片，和豆芽放一起备用。
金针菇切根，掰散洗净装盘。
干豆腐皮切成宽约3厘米的长条装盘。
火腿肠或者午餐肉都可以，切成硬币厚的薄片。
毛肚提前用盐水浸泡洗净，切成适宜入口的小段，装盘。
黄喉每隔1厘米上下交错砍一刀，不要砍断，隔5-8厘米砍断。
干辣椒切小段，装盘。
老姜去皮洗净切姜末，大蒜切成蒜末，和干辣椒放一起。
准备一块火锅底料，家庭版毛血旺的制作比较简单，用火锅底料足矣，省事简单，切小块装盘备用。
第二步：炒豆芽。锅中烧热倒入稍多一些的食用油，大火烧热，下入少许干辣椒爆香。
接着加入黄豆芽炒熟，起锅前加1勺盐，炒匀后盛出放在盘子底部当配菜。
第三步：煮鸭血。另起一锅烧水，水开后转中火，放入鸭血。
煮1分钟后捞出，沥干水分装盘备用。
第四步：煮配菜。等水再煮开，下入火腿肠和豆皮，煮沸后捞出装盘。
同样的，水烧开下毛肚和黄喉，沸水中烫30秒即可捞出。
锅中重新注入清水，烧开后下鳝鱼段焯水，焯水30秒后用勺子撇去浮沫。
再煮上1分钟，用漏勺捞起，沥干水分装盘中备用。
第五步：炒底料。另起一锅，多倒油，油热下姜蒜末爆香。
加入一大勺干辣椒和一小把青花椒同炒。
加入一大勺干辣椒和一小把青花椒同炒。
炒香后加4勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
豆瓣酱炒出红油后，加入火锅底料，炒化。
倒入适量清水，煮沸。
第六步：冒鸭血。水开后放入鸭血，加1勺食盐、1勺、1勺白糖、1勺胡椒粉，加入火腿肠和豆腐皮煮1分钟，捞出食材装盘。
锅中再放入鳝鱼段、金针菇，烧开后下入黄喉和毛肚，烧开后连同汤汁舀入盆中。
第七步：煎油。另起一锅，倒少许油烧热，油温烧至7成热，下入干辣椒和青花椒，爆香，快速淋在盘中。
最后撒上少许白芝麻和香菜做装饰，一盘鲜香麻辣的毛血旺便制作完成。
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