对于火锅，那可是大家生活中不能缺少的食物。几乎没几个月就要尝一遍这个特色的美食，有些人更是一个月不吃都会馋的不行。大家也都知道，要是正宗的火锅，那肯定是四川重庆的老火锅了，那味道真的可以说是一绝啊。有很多人想要自己在家做重庆火锅，但是却不知道怎么做。今天小编就给大家搜集了正宗四川重庆火锅，30年“麻辣型”的秘制配方，值得大家收藏哦！
其实关于重庆火锅的配方确实有很多种，但是做出来的味道也都差不多，今天小编给大家说的就是其中一种，大家可以尝试这做一下哦！
香料配方：
一配制香料：当归克、八角克、桂皮克、草果克(最好去籽)、(香)砂仁克、丁香30克、山奈克、香叶克、香毛草50克(用剪刀把长的料切细)、白蔻克、小茴香克、千里香克、白止克。
做法：
将以上配好的香料拌匀，然后取出其中的0克，碾成很细的粉备用。然后再将剩余的香料放到砂锅中翻炒，再加入适量的水大火煮开，大约煮10分钟左右，将香料捞出备用，剩下的香料水可以留着，一会用于煮辣椒用。
火锅底料配方：
牛油0克、熟鸡油克、熟猪油克、火锅豆瓣酱0克、大蒜克，姜片克、洋葱克、芹菜50克、葱克。
做法：
首先，要把0克牛油放进砂锅中，用大火烧至8成热；然后放入洋葱克、芹菜50克、葱克一起翻炒；把这些配料炸至金黄时捞出备用；再将熟鸡油克、熟猪油克，一起放入砂锅中，再放入上面煮好的香料，用小火炒制20分钟左右，这时香料味道就会与油融合。
当香料有些变干、变脆时捞出，料渣盛碗里备用；再在锅里倒入大蒜克，姜片克，用大火不断翻炒，当姜片有点变黄色时，放入0克火锅豆瓣酱，大火烧开后改用小火慢炒，大约约30分钟后，就可以看到豆瓣酱里的辣椒变成综红色，这时就可以捞出了。
吊汤
吊汤对于火锅来说是比较重要的。俗话说“无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓”，就是这个意思。所以吊汤是一定要注意食材的搭配，这样才能保证汤鲜味美、颜色乳白、味正浓稠。
配方：
老母鸡半只、老鸭半只、猪骨头3斤、鲫鱼1条。吊汤的工艺大家肯定都知道了，这里不多说。要注意的是水要一次填足；二是要将鲫鱼用纱布包好再煮，这样才能包着汤的鲜美；三是要保证吊汤时间够长，这样才能使汤更加有味。
最后，就可以根据大家的喜好而调味啦，收好不谢！