冬笋揽菜焖鱿鱼仔
主料：
有籽鱿鱼仔8只，冬笋克。
辅料：
香港橄榄菜15克，肉碎克，姜米10克，青红椒条适量。
调料：
海鲜酱30克，蚝油20克，老抽5克，麻油3克，糖15克，鸡粉5克。
制作：
1、将冬笋切块飞水，用调好味的二汤煨至入味，备用。
2、有籽鱿鱼仔解冻洗净，拉油备用。
3、起锅下油烧热，下入姜米、肉碎、橄榄菜煸干至香，然后加入少许二汤烧开后，调味，再下入冬笋、有籽鱿鱼仔一起焖至入味，勾芡，下入青红椒条翻匀，起锅装盘即可。
鱼泡烧豆面
此菜选用提前加工好的鱼泡和原汤来煮制红薯粉，原料的胶质全部析入汤内，无需勾芡便质地浓稠，滋味牢牢地扒在粉条上。
制作流程：
1、豆面（一种红薯粉条，韧性强、不易断）入冷水泡至变软。
2、净锅上火放猪油40克，爆香姜、蒜末各15克，下入咸肉丁30克炒出香味，添高汤克、鱼泡原汤克，下入烧好的鱼泡克、豆面克，调入东古一品鲜5克、盐3克、鸡粉2克煮1分钟，淋美极鲜味汁5克，装盘后撒香葱碎10克即可走菜。
怀胎豆腐
原料：
豆腐克，猪肉馅克，脆浆糊克。
调料：
番茄沙司、盐、白糖、大红浙醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量。
制作：1、取豆腐切成数个夹刀片，逐一夹上猪肉馅以后，挂上脆浆糊，投入四成热的油锅里，炸至表皮金黄时，倒出沥油装盘。2、锅里放少许的油，下番茄沙司、白糖、适量的盐炒香后，再掺入鲜汤烧开，随后用湿淀粉勾芡并淋大红浙醋搅匀，起锅浇在盘中豆腐上即成。
椒油大片牛肉
此菜地方风味浓郁，牛肉原汁原味，加上山胡椒油独有的味道，香味很浓，是一道典型的湖南地方特色菜肴。
砧板：
取克牛后腿肉，改刀成6厘米见方的片，常规腌制30分钟；莲藕克去皮洗净，切厚0.5厘米的片。
炉头：
1、牛肉过油定型，放入装有二汤2.5千克、盐10克和料包（香芹段20克，葱段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，胡椒粒5颗，整的干辣椒5个）的汤桶内，大火开锅煲制10分钟，改小火煲制25分钟，捞出，放入码斗中，用原汤浸泡。
2、锅内入色拉油克烧至五成热，下藕片炸至金黄色，捞出控油，垫入干锅内锅底。
3、锅留底油烧热，下干辣椒段8克，姜片、蒜片各3克爆香，下煲牛肉的原汤克烧开，捞出料渣，下牛肉，中火慢慢收浓汤汁，加生抽、山胡椒油各5克，下盐4克，味精、鸡粉各3克，胡椒粉1克调味，出锅倒在藕片上，牛肉上撒蒜末5克、干辣椒段10克、葱花3克，浇烧至七成热的色拉油20克即可。
制作关键：
牛肉汤汁底味要轻，因为还要第二次下锅，牛肉的煲制时间要掌握好，做到软而不烂。
青椒脆肠
原料：
煮熟的肥肠克，黄喉克，土豆粉条克，香菇80克，鲜青尖椒80克，青红辣椒节30克，姜末、蒜末各少许。
调料：
盐、味精、藤椒油、香油、色拉油各适量
制作：
1、把肥肠切佛手花刀，黄喉改刀成片，然后投沸水锅里汆一水。
2、把香菇改刀成小块，与土豆粉条一起下到沸水锅里汆水。
3、把鲜青尖椒放入搅拌机，加适量清水打成青椒汁。
4、净锅放油烧热，下姜末、蒜末炒香后，倒入青椒汁并加盐和味精调味，放入土豆粉条、肥肠节、黄喉片和香菇块稍煮几分钟，淋藤椒油和香油便起锅装盘。
金玉满堂
这是一款创新甜菜，特别受妇女、儿童的欢迎，也是婚宴上的一道旺菜。其主料巧选铁棍山药，包入莲蓉馅，金黄闪耀、甜蜜诱人；在装盘时，配上用气球淋出来的糖网，晶莹如玉，故名金玉满堂。
批量预制：
1.铁棍山药蒸熟，削掉外皮后用刀压碎成泥。
2.取一团山药泥包入少许莲蓉馅，团成圆球。
3.取15个山药球分别拍生粉、拖蛋液、蘸面包糠，放入四成热油炸熟，摆入垫吸油纸的盘中，上面罩一个糖网即成。
制作图示：
1.舀起糖液拉成丝，淋到气球上。
2.均匀淋满后放凉，冷却后将气球放气，凝固的糖丝变成了一张网。
3.铁棍山药蒸熟，压成泥。
4.包入莲蓉馅。
5.拖蛋液后蘸面包糠。
糖网：
1.韩国幼砂糖放入不锈钢盆，置于电磁炉上熬化，至糖液温度℃时停火，放凉至℃。
2.吹一个气球扎口，另一只手舀起糖液拉丝后淋到气球上，不停转动，至气球表面淋满错综复杂的糖丝，冷却后放气，即成糖网。
技术关键：
1.熬好的糖液一定要冷却片刻，否则拉不出丝。
2.此糖网可以提前批量制作，因此它只会扮靓菜品却不会拖慢上菜速度。需注意的是，夏季一定要在空调房内制作，若温度太高，糖丝不容易凝固。
荷包蛋臭豆腐
在“金哥”，荷包蛋这种不起眼的小菜，也进行了多种变化。这道“荷包蛋臭豆腐”，两种原料盖着炸金蒜、炸辣椒，加麻辣汤一同煨熟，香辣浓郁带着蒜香和微臭，售价不高，是重口味客人的最爱。
制作流程：
砂锅底部垫入一层洋葱丝，放臭豆腐块克，铺金蒜茸50克，上面盖煎蛋（切块）克，再铺金蒜茸50克，撒炸香的干辣椒段15克和干青花椒5克，浇入熬好的麻辣料汤克，置于煲仔炉加热5分钟，关火点缀香菜段10克即可走菜
麻辣料汤制作：
锅入色拉油克烧至四成热，下葱段克、姜片、蒜瓣各80克炸干水汽，待颜色焦黄时弃去不用，在油中放干辣椒段克、青花椒75克炒出香味，捞出放置一旁，待走菜时点缀在菜品上。在油中下入红99火锅底料2包（克/包）、李锦记辣椒酱克、罐装红烧肉克（打成泥）熬出香味，下酒酿克、香料粉30克（陈皮40克、香叶、八角、桂皮、草果各30克、丁香10克打碎）搅匀，添入清水20斤，加适量盐、鸡粉调味，大火煮沸转小火熬10分钟，关火沥渣即成。
冬菜腐乳蒸肉排
主料：猪小排克。
辅料：
虫草花20克，冬菜10克，炸蒜子3粒，葱花5克，荷叶1张。
调料：
胡椒粉1克，广合腐乳8克，料酒2克，生粉5克。
制作：
1、新鲜小排砍成小块，洗净，吸干水分。2、冬菜冲水，与炸蒜子一起切成碎粒备用。3、虫草花冷水泡软后，捞出吸干水分备用。
4、将所有调料搅拌均匀，再与小排、冬菜拌匀。
3、取一小蒸笼，放入泡过水的荷叶，将拌好的小排均匀铺在上面，撒上虫草花，入蒸箱蒸熟取出，撒葱花即可上桌。